鳙鱼
别名：鱃鱼、鰫鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、鯼鱼、包头鱼、胖头鱼、黑鲢、花鲢。
鳙鱼，中药名。为鲤科鳙属动物鳙鱼Aristichthys nobilis（Richardson）的全体。鳙鱼又名花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢等，是中国四大家鱼之一。鳙鱼首载于《本草拾遗》，《本草纲目》亦有收载，李时珍称：“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四、五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”
功效与作用
温中健脾，壮筋骨。
主治
主治脾胃虚弱，消化不良，肢体肿胀，腰膝酸痛，步履无力。鳙鱼头可用于风寒头痛、经闭、经痛。《本草求原》载其“暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。汪颖《食物本草》载其“暖胃，益人”。
现代药理研究
现代研究揭示了鳙鱼不仅仅是一种营养丰富的食材，其含有的多种生物活性肽在抗衰老、免疫调节、降血压等方面具有明确的药理潜力。这些研究为传统中医对其“益脑髓”、“暖胃”等功效的描述提供了现代科学的注解。
成分
鳙鱼肉含多种氨基酸，其中以谷氨酸含量最高，其次为亮氨酸和丙氨酸，尚含牛磺酸。含脂肪酸如棕榈酸、油酸、亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。血清中含触球蛋白、肌苷、次黄嘌呤、AMP、ADP、ATP、IMP等。此外尚含胆甾醇、三酰甘油、胡萝卜素、鸡油菌黄质、叶黄素等。
用法用量
内服：煎汤，适量。
禁忌
多食动风热，发疮疥——《本草纲目》载：“多食动风热，发疮疥。” 瘙痒性皮肤病患者不宜食用——鳙鱼性温味甘，易滋腻生火，瘙痒性皮肤病多为火毒所致，食用可能加重病情。 热病及内热重者不宜多食。 过敏体质者慎食——对鱼类过敏者禁食。 鱼胆有毒，不可食用——鳙鱼胆有毒，食用前须仔细去除苦胆。
选方
1、 治脾虚水肿（《中国动物药》） 取鳙鱼肉适量，猪苓5g，白术15g，煎煮，食肉饮汁。 2、 治腰膝酸痛，行动不便（《中国动物药》） 取鳙鱼肉适量，续断10g，狗脊20g，牛膝15g，水煎服，每日2次。
日常食用
药膳食疗：鳙鱼头汤 1、功效：适用于脾胃虚寒，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘最为有益。 2、原材料：鳙鱼头1个（约500克），火腿肉3-5片，生姜或干姜10克，食盐味精各适量。 3、做法：鳙鱼用植物油稍煎，加火腿肉、生姜或干姜，再加水1500毫升烧开后用文火煮1小时左右，使汤呈乳白色，用食盐、味精调味。 4、用法：喝汤吃肉，可经常服食。
药用部位
全体（即鱼肉）。
选购保存
鲜用：这是最常用的方法，捕捞后去除鳞片、鳃及内脏，洗净后直接烹饪食用。 短期保鲜： 冷藏或微冻：根据《湖南省中药材标准》，鲜品可置于 -4℃ 的环境中保存。 盐渍或热处理：民间方法包括将处理好的鱼放入10%的食盐水中浸泡，或在80～90℃的热水中稍烫后，再置于冰上，可延长保鲜期。 长期保存：可将处理干净的鳙鱼用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
