羊肝
羊肝，中药名。为牛科（Bovidae）动物山羊 Capra hircus Linnaeus 或绵羊 Ovis aries Linnaeus 的肝脏。本品始载于《名医别录》。
功效与作用
补肝养血，益精明目。
主治
肝虚目昏，夜盲，视物模糊，目赤肿痛，翳障；亦用于血虚萎黄，虚劳羸瘦，消渴，肺痨咳嗽。
现代药理研究
补充维生素A：羊肝富含维生素A，可预防和治疗夜盲症、干眼症，维持正常视觉功能。 补血作用：羊肝富含铁和维生素B族，有助于血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血。 增强免疫力：羊肝富含蛋白质、维生素C、锌、硒等，有助于增强机体免疫功能。 保护视力：羊肝中的视黄醇（维生素A）有助于视网膜感光细胞的功能维持，预防黄斑变性。
成分
蛋白质：优质动物蛋白，含量约为16-18%。 维生素：富含维生素A（视黄醇）、维生素B族（B₁、B₂、B₆、B₁₂）、维生素C、维生素D、维生素E等。 矿物质：富含铁、锌、硒、铜、磷、钙、镁等。 脂肪：含少量脂肪及胆固醇。 糖原：含有肝糖原。
用法用量
内服：煮食、煎汤或入丸、散，适量。
禁忌
高胆固醇血症患者慎食：羊肝含胆固醇较高，高血脂、冠心病患者不宜多食。 痛风患者慎食：羊肝属高嘌呤食物，痛风急性发作期应避免食用。 维生素A过量中毒：大量、长期食用羊肝可导致维生素A蓄积中毒，出现头痛、恶心、呕吐、食欲不振、皮肤干燥、脱发、骨痛等症状。成人每日维生素A可耐受最高摄入量（UL）为3000μg视黄醇活性当量，若每日食用羊肝超过100g，持续数周至数月，可能超过UL值。 肝病患者慎食：羊肝富含铜，肝病患者代谢功能下降，铜蓄积可能加重肝脏损伤。 孕妇慎食：孕期过量摄入维生素A可能引起胎儿畸形，孕妇应严格控制羊肝摄入量，每周食用不宜超过一次，每次不超过50g。 不与某些药物同食：服用维生素A类药物期间不宜食用羊肝，以免维生素A过量。 不宜与富含维生素C的食物同食：羊肝中的铜离子可加速维生素C氧化，降低营养价值。但蔬菜、水果等维生素C丰富食物应间隔1-2小时分别食用。 不宜与含鞣酸的食物同食：如茶叶、柿子、山楂等，鞣酸与铁结合影响铁的吸收。 不宜与酶制剂药物同食：羊肝中的铜离子可降低酶制剂（胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶等）的活性，影响药效。
选方
1、 治肝虚目暗，夜盲（《本草纲目》） 取羊肝一具（洗净），切片，同韭菜（或青葙子）炒食。或羊肝一具，切片，用米泔水浸泡，煮熟捣烂，为丸如桐子大，每服三十丸，米饮下。 2、 治小儿疳眼，目翳（《小儿药证直诀》） 取羊肝一具，切片，用布包裹，以米泔水煮熟，取出捣烂，加朱砂少许，为丸如梧桐子大。每服十丸，米饮送下。 3、 治目赤肿痛，翳障（《医宗金鉴》羊肝丸） 取羊肝一具，黄连30g。羊肝切片，黄连研末，同蒸熟，去黄连，食肝。 4、 治虚劳羸瘦，消渴（经验方） 取羊肝一具，切片，炖汤或煮粥，常食。 5、 治贫血、面色萎黄（经验方） 取羊肝100g，菠菜200g，同煮汤，调味服食。 6、 治肺结核咳嗽（经验方） 取羊肝一具，百部15g，川贝母10g，同煮，食肝饮汤。
日常食用
羊肝枸杞汤：羊肝150g，枸杞15g，菊花10g，生姜3片，煮汤食用，清肝明目。 羊肝菠菜汤：羊肝100g，菠菜200g，煮汤调味，补血养肝。
药用部位
为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。
选购保存
鲜品：置于冰箱冷藏保存，2-3天内食用完毕。 冷冻保存：洗净切片，用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻，可保存1-3个月。 干品：切片晒干后，置于阴凉干燥处，防潮、防蛀。
