甜品点心
花生山药糯米糕
花生山药糯米糕，是一道将健脾养胃的山药与香脆坚果巧妙融合的传统中式糕点。它口感软糯清甜，既有山药的绵密湿润，又有花生与芝麻的酥脆颗粒，健康与美味兼得。这款糕点采用无油或低油做法，糖量可控，非常适合作为全家人的茶余小点，亦是节日餐桌上的雅致选择。
主料
- 铁棍山药 （去皮净重） 250g
- 糯米粉 150-180g
- 熟花生碎 50g
- 熟黑芝麻碎 30g
- 红枣（去核） 8-10颗（或红枣泥 50g）
- 蜂蜜或炼乳 20g
- 细砂糖 30克
- 清水 适量
- 干糯米粉 适量
- 食用油 少许
步骤
铁棍山药戴手套削皮，切成薄片或小段，放入蒸锅大火蒸约15-20分钟至完全熟透软烂。取出后趁热压成细腻的山药泥。（若山药泥中水分较多，可先放置片刻让水分挥发。）
在山药泥中少量多次地加入糯米粉（约150克），边加边揉，视干湿情况加入适量清水（一般不需加水），揉成一个光滑、不粘手、软硬适中的糯米团。盖上保鲜膜防止风干。
将熟花生碎、熟黑芝麻碎和细砂糖（约20克）混合均匀。若加入去核切碎的红枣或红枣泥，则需减少糖量。
取适量山药面团（约25-30克），搓圆后用手掌压扁成中间厚、边缘薄的圆皮。 放入约8-10克馅料。 用虎口将面皮向上推拢，捏紧收口，搓成圆球。 将包好的生胚在干糯米粉中轻轻滚一圈，防粘。
在月饼模具内刷一层薄油或撒少许干粉防粘。将生胚收口朝下或朝上放入模具（朝上花纹更清晰），轻轻压实后推出。蒸锅水开后，将糕胚垫上油纸放入蒸笼，中大火蒸约10-12分钟即可。（蒸好后立刻开盖，防止水蒸气滴落影响美观和口感。）
中医点评
健脾养胃（核心功效）：山药味甘性平，入脾、肺、肾经，是补脾养胃、生津益肺的佳品，对脾胃虚弱、食少体倦有良好改善作用。糯米性温味甘，同样能补中益气、健脾暖胃。 补气养血、滋养调气：花生能醒脾和胃、润肺化痰，富含不饱和脂肪酸；黑芝麻富含钙质和维生素E，是养颜抗衰的好食材。 营养丰富：山药含有黏蛋白、淀粉酶及多种微量元素；坚果提供优质的不饱和脂肪酸和膳食纤维。红枣（如用）富含铁和维生素C。
适宜人群：脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者 需要补充营养的儿童及青少年 追求健康轻食的养生人群 一般人群作为日常健康小食
不宜人群：糖尿病患者（慎食！）：糯米和添加的糖分含量较高，食用后容易引起血糖波动，需严格控制分量或选择不加糖版本。 积食、腹胀、消化功能弱者（慎食）：糯米制品黏性大，不易消化，不宜多食。 湿热痰火偏盛者（忌食）：表现为发热、咳嗽痰黄、腹胀等人群不宜食用。 对花生、山药或糯米过敏者（禁用！）。
