滋补炖菜
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜经典，以少油少盐、高温快蒸保留鱼肉天然鲜甜。鱼肉雪白嫩滑，搭配姜葱去腥提香，汤汁清澈，口感清淡而回味悠长，完美体现“鲜”字精髓。
主料
- 鲜鲈鱼 1条（约500g）
- 生姜 20g
- 香葱 15g
- 红椒丝 少许
- 蒸鱼豉油 30毫升
- 料酒 10毫升
- 花生油 15毫升
- 白胡椒粉 1g
步骤
鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划三刀（深至骨），便于入味。
生姜一半切片，一半切丝；香葱葱白切段，葱叶切丝；红椒切细丝，泡冰水备用（卷曲更美观）。
鱼身内外抹匀料酒和少许白胡椒粉，将姜片、葱段塞入鱼腹和划痕中，腌制10分钟。
蒸锅加水烧开，放入鱼盘（鱼身下垫两根葱段或筷子，使蒸汽流通），大火蒸8分钟（视鱼大小调整，每增加50克多蒸1分钟）。
关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，倒掉盘中蒸出的腥水（关键去腥）。
移去旧姜葱，铺上新鲜姜丝、葱丝、红椒丝。
另起锅烧热花生油至冒烟，迅速均匀浇在葱姜丝上激出香味。
沿盘边淋入蒸鱼豉油，即可上桌。
中医点评
鲈鱼富含优质蛋白（每100克约18.6克）、欧米伽-3不饱和脂肪酸（DHA/EPA），有助健脑护心。 低脂肪（约3.4克/100克），富含维生素B12、硒和磷，促进代谢与骨骼健康。 蒸制方式最大限度保留水溶性维生素（B族）和矿物质，避免高温油炸产生有害物。
适宜人群：老年人、儿童及青少年（补脑益智） 高血压、高血脂人群（低脂低钠） 产后恢复期女性（补充蛋白，促进伤口愈合） 健身减脂人群（高蛋白低热量）
不宜人群：对鱼类过敏者 痛风急性发作期（鲈鱼含中等嘌呤，需限制） 严重肝肾功能不全者（需遵医嘱控制蛋白摄入）
