滋补炖菜
青橄榄炖瘦肉
青橄榄炖瘦肉是一道经典的粤式养生药膳汤品，以青橄榄（青榄）与猪瘦肉为主料，采用慢火炖煮的方式烹制而成。青橄榄味甘、涩、酸，性平，归肺、胃经，具有清肺利咽、生津止渴、解毒的功效；瘦肉滋阴润燥、补中益气。两者相配，汤色清亮、入口清甜回甘，咽下后喉部倍感舒润。福建民间常用盐腌咸橄榄炖瘦肉治疗咽痛、咳嗽等病证。这道汤品尤其适合长期熬夜、抽烟、用嗓过度及咽喉不适人群日常调理。
主料
- 青橄榄（青榄） 6-8粒（约50-80g）
- 猪瘦肉（里脊肉或猪腱子肉） 250g
- 蜜枣 1-2粒
- 生姜 2-3片
- 食盐 适量
步骤
青橄榄洗净，用刀背拍裂或切成两半（拍裂更易出味）。猪瘦肉洗净，切成约2-3厘米见方的小块。
锅中加冷水，放入瘦肉块，大火煮至水沸后继续煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出瘦肉用温水冲洗干净表面杂质。
将处理好的瘦肉、拍裂的青橄榄、姜片和蜜枣（如使用）放入炖盅或砂锅中，加入足量开水（水量以没过所有食材为宜，约800-1000ml）。
炖盅隔水炖：放入电炖锅或蒸锅，隔水炖1.5-2小时 砂锅直接煲：大火煮开后转小火慢煲1-1.5小时
出锅前加入适量食盐调味即可。汤品本身带有青橄榄的清甜，不宜过咸。
中医点评
青橄榄富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维及钙、磷、铁等多种矿物质。其中钙含量在水果中名列前茅，维生素C能阻断N-亚硝基化合物的形成。瘦肉则提供优质蛋白质、必需氨基酸及铁、锌、硒等微量元素。 从中医角度看，青橄榄归肺、胃经，清热解毒、利咽化痰、生津止渴；瘦肉入脾、胃、肾经，滋阴润燥、补中益气。两者协同，可改善咽喉干痛、声音嘶哑等症状。现代研究表明，橄榄多酚与瘦肉铁蛋白形成的复合物可增强咽喉黏膜修复能力。
适宜人群：咽喉不适、咽干咽痛、声音嘶哑者 长期熬夜、作息不规律人群 经常抽烟者 教师、主播、销售等高频用嗓职业人群 秋燥季节口干舌燥者 一般人群均可适量食用
不宜人群：脾胃虚寒者：青橄榄性平偏凉，过食可能损伤阳气 胃酸过多者：青橄榄味酸涩，能促进胃酸分泌 阴虚内热者：过量食用可能加重内热症状 实热症患者（面红耳赤、烦躁不安、便秘等） 对青橄榄或瘦肉过敏者 腹泻者慎食
