药膳粥品
黑芝麻粥
黑芝麻粥是一道历史悠久的中式传统养生粥品，以黑芝麻与粳米（或大米）为主料熬煮而成。黑芝麻古称“胡麻”，始载于《神农本草经》，列为上品，书中记载其具有“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老”的功效。中医认为，黑在五行中属水，在五脏中属肾，黑色食物多入肾经，有补肾益精的作用。《本草从新》亦有黑芝麻“乌须发”的记载。 黑芝麻粥色黑油亮、香气浓郁、口感绵滑，入口甘润。粥体以粳米之温润中和黑芝麻之滋腻，相得益彰。此粥具有补肝肾、益精血、润五脏、乌须发、润肠通便之功效，尤其适合肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘、皮燥发枯等人群食用。黑芝麻粥既是日常早餐的优质选择，也是秋冬季节进补、产后调理、脑力劳动者保健的理想食疗佳品。
主料
- 黑芝麻 30g
- 粳米（或大米） 100g
- 冰糖 或 红糖 适量
- 蜂蜜 适量
- 清水 约1200-1500ml
步骤
拣去黑芝麻中的杂质，将黑芝麻放入细孔滤网中，用清水轻轻冲洗干净，沥干水分。将洗净沥干的黑芝麻放入无油无水的平底锅或电饼铛中，开小火不停翻炒。炒至芝麻发出噼啪声、飘出浓郁香气、颜色略微变深即可（约3-5分钟），注意不可炒焦，否则会发苦。炒好的黑芝麻盛出晾凉备用。将晾凉的炒黑芝麻用擀面杖在砧板上压碎，或用研磨机打成粗粉（不必过细，保留少许颗粒感口感更佳）。研碎的目的是使黑芝麻的香气和营养更充分地融入粥中。
粳米淘洗干净，用冷水浸泡 30分钟，捞出沥干水分备用。
锅中加入约1200-1500ml清水，大火烧开。水开后放入浸泡好的粳米，大火煮沸后转小火慢煮。
待粳米煮至开花、粥体开始变稠时（约30-40分钟），将研碎的黑芝麻粉撒入锅中，用勺子不断搅拌，防止芝麻粉结块或粘锅。
继续小火煮 10-15分钟，至粥体浓稠、米粒软烂、芝麻香与米香完全融合。出锅前加入冰糖（或红糖）调味，搅拌至完全融化。【注】如使用蜂蜜，需关火后粥温降至60℃以下再调入，以免高温破坏蜂蜜中的活性成分。
关火后盖盖焖 5-10分钟，利用余温让粥体更加绵稠融合。
中医点评
中医功效： 黑芝麻：性平，味甘，归肝、肾、大肠经。补肝肾，益精血，润肠燥。 粳米：性味甘平，补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏。 现代药理研究： 黑芝麻中的木脂素类物质（芝麻素、芝麻酚等）具有抗氧化、延缓衰老的作用。 芝麻素具有护肝强肝、调节血压、降低胆固醇等作用。 维生素E和花青素可清除自由基，延缓衰老，发挥乌发功效。 高含量的钙有助于骨骼健康；铁适合缺铁人群；膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘。
适宜人群：肝肾精血不足者（头晕眼花、耳鸣、腰膝酸软、须发早白、脱发） 肠燥便秘、大便干结者 产后乳汁不足、产后体虚女性 中老年人（预防骨质疏松、延缓衰老、防治血管硬化） 脑力工作者、长期用脑过度者 素食者（优质植物蛋白及钙、铁来源） 秋冬季皮肤干燥、毛发干枯者 一般人群均可适量食用
不宜人群：慢性肠炎、便溏腹泻者：黑芝麻富含油脂，性滋腻，可能加重腹泻症状 脾虚大便溏泄者：慎用 痰湿偏盛、湿热体质者：不建议食用 高脂血症患者：黑芝麻脂肪含量高（46.1g/100g），应控制摄入量 糖尿病患者：需控制总量，建议选择咸味版或使用代糖 火热炽盛者（牙疼、口疮、面红目赤等）：黑芝麻炒熟后性偏温热，火热盛者忌食 消化功能严重不良者：建议将黑芝麻研磨成细粉后食用 对芝麻过敏者
