甜品点心
赤小豆红糖泥
赤小豆红糖泥是一道经典的传统中式养生甜品，以赤小豆与红糖为主料，经熬煮、研磨、翻炒而成。赤小豆性平，味甘酸，归心、小肠经，具有利水消肿、解毒排脓、健脾利湿之功效，李时珍称之为“心之谷”。红糖性温，味甘，归脾、胃经，具有温中补血、活血化瘀、健脾暖胃之功效，素有“东方的巧克力”之美誉。两者相合，赤小豆利水渗湿，红糖温中补血，共奏健脾利湿、补血暖胃之功。成品色泽红褐油亮，口感绵密细腻，香甜软糯。此泥尤宜气血不足、水肿尿少、脾胃虚寒者日常食用。
主料
- 赤小豆 200g
- 红糖 100g
- 植物油（玉米油/色拉油/橄榄油） 15-30g
- 清水 适量
步骤
赤小豆淘洗干净，挑去杂质和坏豆，加入足量清水，浸泡 4-8小时 或隔夜冷藏浸泡。赤小豆质地坚硬，充分浸泡可大大缩短熬煮时间，使其更易煮烂出沙。
将泡好的赤小豆倒掉泡豆水，淘洗2遍去除豆腥味，放入锅中。方法一（传统煮法） ：加入足量凉水，旺火烧开，加盖改小火焖煮至烂成豆沙。方法二（高压锅/电饭煲） ：放入高压锅或电饭煲，加水煮至酥烂。煮豆越烂越好，赤小豆需煮至一捻即碎的程度。
方法一（手工压泥） ：将煮好的赤小豆捞出，用勺子、擀面杖或压泥器碾压成泥。 方法二（机器打泥） ：将煮好的赤小豆稍作冷却，连少许汤汁一同放入料理机中，打成细腻的豆泥
将豆泥和红糖倒入不粘锅中。开中小火加热，用硅胶铲或锅铲不停搅拌翻拌，防止糊底。炒制过程中分次加入植物油（如用），每一次都翻炒到将油完全吸收后再加下一次。炒至豆泥水分收干、逐渐黏稠、纹路清晰即可关火。
将炒好的赤小豆红糖泥盛出，可趁热食用，或放凉后搓成丸子备用。
中医点评
现代营养研究： 利水消肿：赤小豆高钾低钠的特性（钾钠比高达860:1），配合皂角苷的利尿作用，有效排出体内多余水分，缓解水肿、小便不利等症状。 补血暖胃：红糖富含铁元素，是合成血红蛋白的重要原料；其性温，对畏寒怕冷、手脚冰凉、脾胃虚寒者有良好的暖胃补血效果。 健脾祛湿：赤小豆健脾利湿，对脾虚湿盛所致的食少腹胀、便溏泄泻有改善作用。 补充营养：赤小豆富含B族维生素、铁质、蛋白质和膳食纤维，是优质的植物营养来源。
适宜人群：气血不足者（面色萎黄、乏力倦怠） 水肿浮肿、小便不利者 脾胃虚寒、畏寒怕冷者（手脚冰凉） 产后妇女（补血暖宫、促进恢复） 体质虚弱者 一般人群均可适量食用
不宜人群：糖尿病患者：红糖含糖量较高，应严格控制用量或不加糖 高脂血症等需控制能量者：宜少油或不加油 尿频、夜尿过多者：赤小豆利尿作用可能加重症状 阴虚火旺者：红糖性温，可能加重口干、便秘等症状 对赤小豆或红糖过敏者
