药膳粥品
黑米大枣粥
黑米大枣粥是一道传统中式养生粥品，以黑米与大枣为主料，慢火熬煮而成。黑米性平，味甘，归脾、胃经，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。黑米外皮乌黑，内里软糯，营养丰富，自古便是宫廷贡品，有“药米”、“长寿米”、“补血米”之美誉。大枣（红枣）性温，味甘，归脾、胃经，补中益气、养血安神。两者相合，黑米补肾养血，大枣益气安神，共奏滋阴补肾、健脾养胃、益气活血、养肝明目之功。粥体绵稠油亮，黑米软糯弹牙，大枣香甜润口。此粥尤宜贫血、腰膝酸软、白发早生、体虚乏力及产后妇女日常调养。
主料
- 黑米 250g
- 大枣（红枣） 15颗
- 冰糖（或红糖/白糖） 适量
- 清水 1500ml
步骤
黑米淘洗干净，加入5-7倍的温热水，浸泡一晚（约8-12小时）。黑米外层包裹坚硬的种皮，若不充分浸泡，不易煮烂，不仅口感差，还难以被胃酸和消化酶分解，可能引起消化不良。时间充足可泡更长时间。
大枣洗净，用小刀剔去枣核（枣核性微热偏燥，且存在安全隐患）。如时间允许，可将大枣在清水中浸泡一会儿再洗净。
银耳（如用）：清水泡发，择洗干净，撕成小朵。 花生米（如用）：洗净备用。
将泡好的黑米沥干水分，放入电饭煲或砂锅中。加入处理好的大枣及其他可选食材，加入足量清水（约1000-1500ml）。
电饭煲法：插上电源，按键开始煮粥。水烧开后，若汤汁即将溢出，可将盖子似盖非盖。煲至黑米软烂、粥黏稠。 砂锅法：大火煮沸后转小火慢熬，持续熬煮至米粒开花、汤汁浓稠。全程约需 90分钟。
黑米煮至软烂、粥体黏稠时，加入冰糖（或红糖/白糖）调味，搅拌至完全融化。冰糖宜在关火前5分钟加入。若用白糖，可待出锅时调放。关火后，焖上10分钟左右即可出锅享用。
中医点评
黑米的营养成分： 黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种营养元素，营养全面。所含锰、锌、铜等无机盐比普通大米高1-3倍。 大枣的营养成分： 大枣含有维生素A、C、E、P、生物素、胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，以及叶酸、泛酸、烟酸等。 中医功效解析： 黑米：滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋。对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症疗效尤佳。 大枣：补中益气、养血安神、调和脾胃。 现代营养研究： 补血养颜：黑米富含铁元素，能改善缺铁性贫血；大枣促进造血功能。两者协同，对贫血、产后虚弱、病后体虚有很好的补养作用。 健脾养胃：黑米开胃益中、健脾暖肝；大枣补中益气。 明目活血：黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压、减轻血管脆性，改善心肌营养。 增强免疫：黑米具有清除自由基、抗应激反应及免疫调节等多种生理功能。 滋阴补肾：黑米入肾经，对腰膝酸软、肾虚水肿有改善作用。
适宜人群：贫血、气血不足者 腰膝酸软、肾虚者 须发早白者 产后妇女、病后体虚者 脾胃虚弱、食欲不振者 视力减退、用眼过度者 一般人群均可适量食用
不宜人群：消化功能较弱的幼儿和老弱病人：黑米外层包裹坚硬的种皮，若未充分熬煮易加重消化负担，可能导致腹胀等不适。若食用，需将粥煮得很软很烂。 糖尿病患者：大枣含糖量较高，需注意红枣的糖分含量，避免过量摄入。建议不加糖或少加糖。 体内寒凉、脾胃虚寒者：黑米、红枣均属偏凉性食品，过量食用可能导致脾胃虚弱、腹泻等症状。 肝豆状核变性或体内铜元素水平较高者：不宜食用。 对黑米或大枣过敏者 病后消化功能未恢复者：应慎食黑米粥。
