养生炒膳
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是一道极富春日气息的传统家常菜，以初春时节鲜嫩的香椿芽与鸡蛋为主料，大火快炒而成。香椿性凉，味苦、涩，归肺、胃、大肠经，具有清热化湿、解毒杀虫之功效，是春季独有的时令“树上蔬菜”。鸡蛋性平，味甘，归心、肺、脾经，滋阴润燥、养心安神、补气养血。两者相合，香椿之清香与鸡蛋之醇厚相得益彰，成菜色泽金黄翠绿相间，香气扑鼻。此菜尤宜春季食欲不振、湿热内蕴者食用。
主料
- 香椿（嫩芽） 150g
- 鸡蛋 3-4个
- 食盐 约3g
- 食用油 适量（约15-20ml）
- 黄酒（或料酒） 几滴
步骤
香椿洗净，摘去老梗。锅中烧开水，放入香椿焯烫30秒至1分钟，至颜色由紫红变为鲜绿色。捞出后立即放入冷水中过凉，以保持翠绿色泽和爽脆口感。捞出挤干水分，切成约 0.5-1厘米 的小段。香椿必须焯水，可去除大部分亚硝酸盐和涩味，食用更安全。
将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和几滴黄酒（如用），顺着一个方向充分搅打均匀，直至蛋液表面起细密泡沫。
将切好的香椿段放入蛋液中，轻轻搅拌均匀。
炒锅烧热，倒入食用油，烧至七八成热（油面微微冒烟）。倒入香椿蛋液，大火快速翻炒，待蛋液凝固成块、香椿与鸡蛋充分融合即可关火。全程约 1-2分钟。大火快炒可保证鸡蛋嫩滑、香椿保持清香，久炒则老。
迅速出锅装盘，趁热食用口感最佳。
中医点评
现代营养研究： 清热化湿：香椿性凉，能清热化湿，对春季湿热引起的食欲不振、泄泻有改善作用。 补充优质蛋白：鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，与香椿搭配，营养互补，易于吸收。 补充维生素与矿物质：香椿富含维生素C、E、胡萝卜素及钙、磷、钾等矿物质，鸡蛋提供丰富的B族维生素和铁质。 增强免疫：香椿中的活性成分有一定的抗菌作用，鸡蛋中的营养全面，协同增强体质。
适宜人群：春季食欲不振、湿热内蕴者 一般健康人群春季尝鲜食用 需补充优质蛋白质和维生素者
不宜人群：慢性病患者：香椿为“发物”，慢性疾病患者应少食或不食 过敏性体质者：香椿含有光敏物质，过敏性体质者（特别是过敏性哮喘、荨麻疹）不宜食用 阴虚燥热者：香椿性偏凉，但辛香燥热，阴虚燥热者不宜多食 眼部疾病患者：香椿为发物，不宜食用 孕妇：香椿有活血作用，孕早期不建议食用；孕中晚期可少量食用，需确保焯水彻底 对香椿或鸡蛋过敏者
