养生炒膳
炒二冬
炒二冬是杭州的一道传统冬令佳肴。“二冬”指的是冬笋和冬菇（香菇）。成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，口感层次丰富。这道菜体现了杭帮菜“清淡咸鲜”的特色，烹饪时讲究火候，先煸后煮，最后勾以薄芡，淋上麻油，将冬菇的醇厚与冬笋的清鲜完美融合。制作约需20-30分钟。
主料
- 冬笋 250g
- 鲜香菇 100g
- 素汁汤（或清汤/水） 100ml
- 生姜 2-3 片
- 小葱 1 根
- 菜籽油（或花生油） 30g
- 酱油 10g
- 食盐 2g
- 白糖 5g
- 味精（或鸡精） 3g
- 湿淀粉 15g
- 芝麻油（香油） 15g
步骤
冬笋处理：将冬笋削去外皮，切除老根，取用嫩肉。将冬笋切成约0.3厘米厚的“骨牌块”。切好的冬笋块放入沸水中焯烫一下，可以去除其涩味。 香菇处理：将鲜香菇去蒂，洗净，同样切成骨牌块。如果使用干冬菇，需提前用冷水泡发，泡发的水过滤后可作“素汁汤”使用。
将炒锅置于旺火上烧热，用油滑锅后，下入菜籽油。 油热后，先下入冬笋块稍作翻炒。
随即倒入素汁汤100毫升，并放入香菇块，煮约 2分钟。
加入酱油、精盐、白糖调味，再煮约 半分钟。 最后，加入味精，用湿淀粉调稀勾上一层薄芡。
转动炒锅，淋上芝麻油，即可起锅装盘（装盘时将冬菇面朝上会更美观）。
中医点评
冬笋：富含纤维素与氨基酸，具有促进消化的食疗功效。它是一种低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。其蛋白质和维生素含量也较为丰富，有助于开胃健脾、通肠排便。 香菇（冬菇）：富含蛋白质和香菇多糖等营养素。香菇多糖能提高机体免疫功能，香菇中的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 两者结合，这道菜在提供丰富膳食纤维和优质蛋白的同时，也带来了调节代谢、增强免疫的潜在益处。
适宜人群：一般人群均可食用。 高血压、高血脂、冠心病及动脉硬化患者。 需要调理便秘的人群。 注重防癌抗癌调理的人群。 肥胖及糖尿病患者。
不宜人群：尿道结石、肾炎患者：冬笋含有较多草酸钙，此类人群不宜多食。 儿童：草酸钙可能影响钙质吸收，应适量食用。 对菌菇类过敏者：应避免食用。 脾胃虚寒、腹泻者：冬笋和香菇均性偏寒凉，可能加重肠胃不适。
