药膳粥品
白茯苓粥
白茯苓粥是一道源自宋代《仁斋直指方》的经典健脾药膳粥品。白茯苓味甘淡、性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的功效；粳米补中益气、健脾养胃。两者相合，共奏健脾益胃、利水消肿之功。粥体绵绸温润，茯苓特有的淡淡药香与米香交融，口感平和顺滑。此粥在宋代《直指方》与《本草纲目》中均有记载，北宋文豪苏辙家族亦有长期食用茯苓粥的记载，《苏沈良方》称其“扶正健脾，利湿消肿”。
主料
- 白茯苓粉 15-30g
- 粳米 60-100g
- 胡椒粉 少许
- 食盐 少许
- 味精 少许
步骤
白茯苓15-30克，在中药店加工成细粉备用。如用整块茯苓，需自行研成极细末。 粳米60-100克淘洗干净。可用冷水浸泡30分钟，捞出沥干水分，这样煮出的粥更绵稠。
将淘洗好的粳米、白茯苓粉放入砂锅或锅中，加入约1000毫升清水。 先用武火（大火） 烧沸。 水沸后转文火（小火） ，慢熬至米烂粥稠。熬煮过程中需不时搅拌，防止粘锅底。全程约30-40分钟。
粥成后，加入胡椒粉、食盐、味精（可选）少许调味。搅拌均匀即可出锅。 空腹食用效果最佳。每日2次，早、晚餐服用。
中医点评
白茯苓：每100克茯苓含蛋白质约1.2克、膳食纤维约80克、碳水化合物约82.6克。主要含有茯苓多糖、茯苓酸等成分。现代药理研究表明，茯苓具有抗肿瘤、降压降脂、保肝、抗衰老、增强免疫等作用。茯苓药性缓和，可益心脾、利水湿，补而不峻、利而不猛，既可扶正、又可祛邪。 粳米：补中益气、健脾养胃，与茯苓配伍可增强补益作用，使药力温和持久。 两者协同：茯苓利水渗湿、健脾宁心，粳米温中益气、养胃助药。全粥以碳水化合物为主，热量约300-400千卡，属低脂温补型药膳粥品。
适宜人群：脾虚泄泻、食欲不振、消化不良者 水肿胀满、小便不利者 老年性浮肿、肥胖症患者 痰饮咳逆、呕吐、泄泻者 惊悸、健忘、失眠多梦者 一般人群日常健脾祛湿保健
不宜人群：阴虚火旺者忌用——症见手足心热、口干舌燥、潮热盗汗、心烦失眠者不宜服用 肾虚多尿、小便过多者慎服——茯苓利水作用会加重尿频症状 虚寒滑精、气虚下陷（如脱肛）者忌食 孕妇慎用——建议在医生指导下食用 糖尿病患者慎食——茯苓主要成分为淀粉，过量食用可能引起血糖升高 外感发热、热病火盛者不宜食用 对茯苓过敏者禁用 服用期间避免与浓茶、白醋同食，以免影响有效成分吸收
