养生汤羹
山药芡实排骨汤
山药芡实排骨汤，是一道以“健脾益肾、固涩止泻”为核心功效的经典粤式养生汤品。山药味甘性平，入脾、肺、肾三经，既补脾气又益脾阴，补而不燥、润而不腻；芡实性平味甘涩，归脾、肾经，能健脾止泻、固肾涩精；排骨补益气血，滋养脾胃。三者文火慢炖，山药绵软粉糯、芡实Q弹、排骨酥烂脱骨。民间素有“补冬不如补霜降”之说，此汤温补而不滋腻，尤其适合脾肾两虚、消化不良、容易腹泻的人群。
主料
步骤
排骨斩成约4-5厘米长的小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2-3次，泡出血水。铁棍山药戴手套削皮，切成滚刀块，立即浸泡在清水中防止氧化变色。芡实用清水浸泡1-2小时。生姜切片，红枣去核洗净备用。
将浸泡好的排骨冷水下锅，加入2片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
将焯好的排骨、泡好的芡实、红枣、剩余姜片一同放入砂锅中，加入足量清水（约2-2.5升）。大火烧开后转小火，加盖慢炖约40-60分钟，至排骨肉质软烂。
将沥干水分的山药块放入锅中，继续小火炖煮约20-30分钟，至山药绵软粉糯。
关火前10分钟，加入枸杞和适量食盐调味，搅拌均匀后即可盛出享用。（食盐不宜过早加入，以免肉质变老。）
中医点评
健脾益胃、改善消化（核心功效） ：山药补脾养胃，生津益肺；芡实能健脾止泻。两者相配，可健脾益胃，改善消化功能。对脾胃虚弱引起的食欲不振、饭后腹胀、大便稀溏有显著改善作用。 固肾涩精、收敛止泻（核心功效） ：芡实归肾经，能固肾涩精；山药亦入肾经，补肾涩精。两者协同，对肾虚不固引起的腰膝酸软、夜尿频多、遗精滑泄有辅助改善作用。 祛湿止带、调节水液：芡实能祛湿止带，调节水液代谢；山药补脾渗湿。两者配伍，对脾虚湿盛所致的大便黏腻、白带过多有改善作用。 补益气血、滋养强身：排骨为“血肉有情之品”，可补益气血、健脾养胃。与山药、芡实同煲，动植物蛋白互补，全面补充营养。 补充多种营养素：本汤富含蛋白质、维生素、钙、铁、磷等多种营养物质，同时提供膳食纤维和多种氨基酸。
适宜人群：脾胃虚弱、食欲不振、饭后腹胀者 脾虚湿盛、大便稀溏、经常拉肚子者 脾肾两虚、腰膝酸软、夜尿频多者 面色萎黄、手脚冰凉、体倦乏力者 病后体虚、术后恢复需温和滋补者 免疫力低下、需健脾益气的亚健康人群 秋冬季节需温补养生的中老年人
不宜人群：大便燥结、严重便秘者（慎用或禁用！） ：山药和芡实均有收涩固涩之性，会减少肠道水分、加重排便困难。此类人群建议减少山药和芡实用量，或加入白萝卜、竹笋等顺气食材同煮以平衡收涩之性。 外感实邪、感冒发热者（禁用！） ：有实邪者（如感冒发热、体内有湿热等）不宜食用，以免“闭门留寇”，使病邪滞留体内。 湿热体质、舌苔黄腻者（慎用） ：本汤偏于温补收涩，湿热壅盛者食用可能助湿生热。建议减少排骨用量，加入薏苡仁、赤小豆等祛湿食材同煮。 糖尿病患者（需控制用量） ：山药含淀粉较高，建议减少山药用量，不加红枣，并严格控制单次食用量。 消化功能极弱者（慎食） ：芡实富含碳水化合物，不易消化，消化功能极弱者应少量食用或煮至更加软烂。 孕妇及产妇（慎用） ：体质特殊，不宜多喝，建议在医师指导下食用。 对山药、芡实或排骨过敏者（极罕见）。
