养生汤羹
香菇豆腐鲫鱼汤
香菇豆腐鲫鱼汤，是一道鲜香浓郁、汤色奶白的经典家常养生汤品。鲫鱼肉质细嫩，富含优质蛋白，素有“冬鲫夏鲇”之说；豆腐素有“植物肉”之美称；香菇醇厚甘美，高蛋白低脂肪。三者文火慢炖，营养互补。汤色浓白如乳，入口鲜甜顺滑，香气四溢，健脾润肺。尤其适合产妇通乳下奶、体虚滋补，也是日常餐桌上老少咸宜的营养佳品。
主料
步骤
鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮掉鱼腹内的黑膜（关键去腥步骤），清洗干净，沥干水分。在鱼身两面各划几刀（便于入味），用少许盐和料酒腌制10分钟。干香菇用温水提前泡发，泡软后去蒂，切成片或十字花刀。豆腐切成约2厘米见方的小块。生姜切片，小葱切段，枸杞洗净备用。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片爆香。将腌好的鲫鱼用厨房纸吸干表面水分（防止油溅），放入锅中，用中小火将鱼身两面煎至金黄色（一面煎定型后再翻面，鱼皮才不容易破损）。
鱼煎好后，加入足量的开水（汤色奶白的关键，水量要没过鱼身），放入葱段和姜片。大火烧开后，保持大火煮3-5分钟，至汤色变白。此时若用干香菇，可将泡香菇的水（过滤后）一同倒入，增加鲜味。
放入香菇和豆腐块，大火煮开后转小火，加盖慢炖约15-20分钟，至食材熟软入味。
关火前5分钟，加入枸杞和适量食盐调味。撒入少许白胡椒粉提鲜去腥（可选）。捞出葱段，撒上葱花，即可盛出享用。
中医点评
健脾利湿、和中开胃（鲫鱼核心功效） ：鲫鱼性平味甘，具有健脾利湿、活血通络、温中下气的功效。每百克鲫鱼蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。 补虚通乳、产后滋补（鲫鱼核心功效） ：民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。鲫鱼脂肪含量很少，非常适合想美容又怕肥腻的女性食用。 补充优质蛋白与钙质（豆腐核心功效） ：豆腐含有植物蛋白、B族维生素及钙、铁、磷等营养成分。豆腐的消化吸收率高达95%以上。炖鲫鱼汤时加入豆腐不仅可以让蛋白质翻倍，而且会让豆腐更加鲜美软滑。 补充维生素D、促进钙吸收（香菇核心功效） ：香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。香菇还具有高蛋白、低脂肪的特点，富含多种氨基酸。 增强免疫、降脂降压：鲫鱼的不饱和脂肪酸有助于降血压和降血脂；豆腐具有降脂降压的作用；香菇多糖类物质有助于增强免疫力。
适宜人群：产后妇女（补虚通乳、催奶下奶） 脾胃虚弱、消化不良、食欲不振者 中老年人和病后虚弱者 水肿、气管炎、哮喘、糖尿病患者（滋补食疗） 肝肾疾病、心脑血管疾病患者（优质蛋白来源） 需要补钙的儿童及青少年 一般人群日常营养滋补
不宜人群：痛风急性发作期患者（慎食！） ：鲫鱼和香菇均含一定嘌呤，急性期应严格限制或避免食用。 对鱼类、香菇或豆制品过敏者（禁用！） ：可能引发皮疹、瘙痒等过敏反应。 鲫鱼与部分食材存在配伍禁忌：鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、猪肝、鸡肉等同食。吃鲫鱼前后忌喝浓茶。 出血性疾病患者（慎食） ：鲫鱼有活血通络之效，出血倾向者应谨慎食用。
