养生汤羹
板栗猪蹄汤
板栗猪蹄汤是一道经典的秋冬养生滋补汤品，以猪蹄与板栗为主料，慢火炖煮而成。猪蹄性平，味甘咸，归胃经，具有补虚弱、填肾精之功效。《随息居饮食谱》记载其“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁”。板栗味甘涩，性平，归脾经和胃经，具有益气健脾、补肾强筋的功效。《本草纲目》中亦有“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚，顿愈”的记载。两者相配，汤色浓白醇厚，猪蹄软糯弹滑，板栗粉糯香甜，入口温润满足。此汤具有补气血、强筋骨、健脾胃、滋阴润燥、美容养颜之功效，尤其适合秋冬季节进补、产后恢复、体虚乏力及腰膝酸软者食用。
主料
步骤
猪蹄请卖家斩成约4-5厘米的小块。回家后用清水反复冲洗干净。锅中注入足量冷水，放入猪蹄，加入姜片2-3片和料酒1汤匙，大火煮开。煮沸后继续煮 3-5分钟，期间撇去浮沫。捞出猪蹄，用温水冲洗干净表面杂质和残留浮沫，沥干水分备用。
生板栗洗净，用刀在板栗外壳上划十字口。锅中烧开水，放入板栗煮 5分钟，捞出后趁热剥去外壳和内膜（热胀冷缩原理使板栗皮更易脱落）。如购买已去皮的板栗仁，此步骤可省略，直接洗净即可。
红枣洗净去核；姜切片；枸杞用清水稍作浸泡后沥干备用。
将焯好水的猪蹄、处理好的板栗仁、姜片、红枣一同放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（水量以没过所有食材约3-4厘米为宜，约2000-2500ml），加入剩余料酒。
砂锅煲汤法：大火煮开后，转小火慢煲 1.5-2小时，至猪蹄软烂、板栗粉糯。 隔水炖法：将所有食材放入炖盅，隔水炖 2-3小时，汤色更清亮，食材原香保留更充分。
煲至猪蹄用筷子可轻松穿透时，加入枸杞，继续煮 5-8分钟。出锅前加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
中医点评
猪蹄富含胶原蛋白，在烹饪过程中可转化为明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。胶原蛋白被人体吸收后，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱。同时猪蹄还含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及钙、镁、磷、铁等多种微量元素。 板栗的营养价值： 板栗含有丰富的碳水化合物（其中40%为淀粉）、蛋白质（4%-5%）、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B族、维生素C，以及钾、镁、铜、锌等矿物质。板栗中的维生素C含量可达到西红柿的2倍。此外，板栗还富含类胡萝卜素，具有较好的抗氧化作用。 中医功效： 猪蹄：味甘咸，性平，归胃经。补虚弱、填肾精、强筋骨、益气血、润肌肤。 板栗：味甘涩，性平，归脾、胃、肾经。益气健脾、补肾强筋、厚补肠胃。 现代功效研究： 补充营养：猪蹄与板栗搭配，提供丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素和矿物质。 美容养颜：猪蹄胶原蛋白增加皮肤弹性，板栗维生素C抗氧化，协同抗衰老。 强筋健骨：猪蹄中的钙、磷促进骨骼健康，板栗中的维生素和矿物质协同增强骨骼强度。 促进产后恢复：滋补气血，促进乳汁分泌。 健脾养胃：板栗健脾胃，改善消化功能。 改善睡眠：板栗富含维生素B族，调节神经系统功能。
适宜人群：体虚乏力、腰膝酸软者 产后妇女（促进恢复、催乳） 中老年人（强筋健骨、预防骨质疏松） 气血不足、面色苍白者 皮肤干燥、需美容养颜者 秋冬季节怕冷、手脚冰凉者 气管炎、哮喘患者宜经常食用 一般人群均可适量食用
不宜人群：糖尿病患者：板栗含糖量较高，食用后可能导致血糖升高，应忌食或少食 高血脂、高血压患者：猪蹄脂肪含量较高，应在医生指导下少量食用 消化不良、脾胃虚弱者：不宜多食，以免加重胃肠负担 婴幼儿（2岁以下） ：消化系统尚未发育完善，不建议食用 对板栗或猪蹄过敏者 湿热过甚、外感未愈者不宜 肥胖人群应控制食用量
