养生汤羹
川贝雪梨猪肺汤
川贝雪梨猪肺汤是一道经典的传统粤式药膳汤品，出自《家庭食疗手册》，属润肺类药膳配方。以猪肺、雪梨、川贝母为主料，慢火煲制而成。中医素有“以肺补肺”之说，猪肺性味甘平，归肺经，具有补肺虚、止咳嗽、止血之功效。雪梨性凉，味甘微酸，归肺、胃经，润肺生津、清热化痰，《本草纲目》记载其“润肺凉心，消痰降火”。川贝母性味苦甘微寒，润肺、镇咳、祛痰，《名医别录》载其治“咳嗽上气”与“上烦热渴”。三者合用，猪肺补肺之不足，雪梨清肺之燥热，川贝镇咳祛痰，共奏清燥润肺、化痰止咳之功，是标本同治的经典汤品。汤色清亮微白，雪梨清甜与川贝淡淡药香交融，猪肺软滑弹嫩，入口温润回甘，尤其适合秋冬干燥季节及肺燥咳嗽者日常调理。
主料
步骤
将新鲜猪肺的肺管口对准水龙头，用流水反复灌洗，用手挤压肺叶，使血水和泡沫从肺组织中排出。重复灌洗 8-10次，直至挤出的水色清亮、无明显血沫。这一步是去腥去异味的关键，不可省略。
将洗净的猪肺切成约 4-5厘米 的大块（猪肺煮熟后会大幅缩水，不宜切太小）。切块后放入盆中，加少许食盐和清水，用手抓洗 2-3分钟，再用清水冲洗干净。
将猪肺块放入锅中，加入足量冷水（没过猪肺），加入姜片2-3片和少许料酒。大火煮沸后继续煮 3-5分钟，期间不断撇去浮沫。捞出猪肺，用温水冲洗干净表面浮沫和杂质，沥干水分备用。
将焯好水的猪肺放入无油的热锅中（或锅留少许底油），加入姜片2-3片，小火煸炒至猪肺表面水分收干、微微焦黄、香气溢出。此步可进一步去腥增香，使汤味更醇厚。
将焯好水的猪肺放入无油的热锅中（或锅留少许底油），加入姜片2-3片，小火煸炒至猪肺表面水分收干、微微焦黄、香气溢出。此步可进一步去腥增香，使汤味更醇厚。
锅中烧开足量清水（约2000-2500ml），水沸后放入处理好的猪肺、雪梨块、拍碎的川贝母、蜜枣（如用）和剩余姜片。
大火煮沸后，转小火慢煲 2-3小时。煲至汤色微白、雪梨透明软烂、猪肺软滑入味。
关火前 10-15分钟 加入冰糖和枸杞（如用），搅拌至冰糖融化。关火前加入适量食盐调味即可。盐不宜早放，以免肉质变老。
中医点评
猪肺的营养价值（每100g）： 猪肺含有丰富的蛋白质和多种矿物质，其中的维生素A和锌元素能促进呼吸道黏膜修复。猪肺的蛋白质组成易于被人体消化吸收，适合体虚者滋补。 川贝母的营养价值： 川贝母含有多种生物碱（如贝母碱、川贝碱等）及甾醇、淀粉等成分。其中的生物碱可扩张支气管平滑肌、减少分泌物，从而发挥镇咳、祛痰作用。 中医功效解析： 猪肺：味甘，性平，归肺经。补肺虚、止咳嗽、止血。《增补本草备要》载“猪肺，补肺，治肺虚咳嗽”。 雪梨：味甘微酸，性凉，归肺、胃经。润肺生津、清热化痰。 川贝母：味苦甘，性微寒，归肺、心经。清热润肺、化痰止咳、散结消肿。 冰糖：味甘，性平，归肺、胃经。补中益气、润肺止咳。 现代营养研究： 润肺止咳：川贝母生物碱扩张支气管、减少分泌；雪梨中的水分和果胶滋润咽喉黏膜；猪肺“以形补形”滋养肺脏。三者协同，对肺燥咳嗽、痰稠难咯有显著改善。 增强呼吸道免疫力：猪肺中的维生素A和锌促进呼吸道黏膜修复；雪梨的维生素C和川贝母的多糖成分可增强吞噬细胞活性，提高上呼吸道对病原体的防御能力。 滋阴润燥：雪梨含水量高（约85%以上），素有“天然矿泉水”之称，配合冰糖的生津润燥作用，有效缓解秋冬季咽干口渴。
适宜人群：肺燥咳嗽者（干咳无痰或痰少而黏、咯痰不爽） 慢性支气管炎、肺结核患者（咳嗽、咳血辅助调理） 长期吸烟者（清肺润肺） 秋冬季咽干口渴、咽喉发痒干疼者 老年人无痰干咳、燥热者 上呼吸道感染恢复期仍有咳嗽者 高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者（辅助调理） 一般人群在干燥季节均可适量食用
不宜人群：寒痰、湿痰内盛者：症见咳嗽清稀色白、痰多易咯者不宜（本汤性偏凉润，适用于燥热咳嗽，寒湿痰饮者反而加重） 脾胃虚寒者：脘腹冷痛、大便溏薄者不宜 糖尿病患者：雪梨与冰糖含糖量较高，应严格控制用量（建议不加冰糖，雪梨减半） 风寒感冒初起者：恶寒发热、无汗、鼻流清涕者不宜（凉润之品可能“闭门留寇”） 腹泻者：梨性凉且富含果胶，可能加重腹泻 对川贝母、雪梨或猪肺过敏者 孕妇及哺乳期妇女：应在医生指导下服用 高血脂症、高尿酸血症（痛风）患者：可将猪肺去掉，直接用川贝、雪梨炖水喝
