养生汤羹
荸荠猪肚汤
荸荠猪肚汤是一道经典的传统粤式及闽南家常养生汤品，以荸荠（马蹄）与猪肚为主料，慢火煲制而成。此汤出自古代药膳名方，在《本草经疏》中即有“荸荠猪肚羹”的记载。猪肚性微温，味甘，归脾、胃经，具有补虚损、健脾胃之功效。荸荠（马蹄）性寒，味甘，归肺、胃经，清热生津、化痰消积、凉血化湿、通淋利尿。两者相合，猪肚温补脾胃，荸荠清化积滞，一温一寒，一消一补，消中有补，共奏健脾化积、益气消肿之功。汤色奶白清亮，猪肚软滑弹韧，荸荠清甜脆嫩，入口鲜香回甘。此汤尤宜食积腹满、脾胃虚弱、消化不良者食用。
主料
步骤
新鲜猪肚的清洗是这道汤成败的核心。推荐盐醋法或盐+淀粉法： 方法一（盐醋法） ：将猪肚内外翻洗，先用食盐反复揉搓，去除黏液污物；再用白醋搓洗，最后用清水漂洗干净。 方法二（盐+淀粉法） ：猪肚放在盆中，加盐和淀粉（或面粉），用手反复揉搓，两面都要清洗，然后用清水冲洗干净。 进阶去腥：先用盐洗一次，再用生粉洗一次，再用酒腌半个小时，最后再洗干净。 清洗时务必刮净猪肚内壁的油脂和白膜，否则汤水会有异味。
锅中加入足量冷水，放入清洗干净的猪肚，加入姜片2-3片和少许黄酒。大火煮沸后继续煮 3-5分钟，期间撇去浮沫。捞出猪肚，用温水冲洗干净，趁热撕去脐部的膜，翻过来刮净油脂粒。
将处理好的猪肚切成约 1-2厘米 宽的长条或小块。切条不宜过细，久煲后猪肚会略微缩水。
荸荠刷洗干净，削去外皮，切成两半或厚片。荸荠生长在泥中，附有较多细菌，务必洗净煮透后食用。
热锅，不用放油，放入猪肚条煎片刻，反转另一面再煎，煎干水分后铲出。此步可进一步去腥增香，使汤味更醇厚。
砂锅中烧开足量清水（约2000-2500ml），水沸后放入处理好的猪肚条、姜片，加入黄酒。
大火煮沸后，转小火慢煲 1.5-2小时，煲至汤色奶白、猪肚软烂。
放入荸荠，继续煮 10-15分钟 至荸荠熟透。关火前加入适量食盐调味。盐不宜早放，以免猪肚紧缩，影响口感。可撒入少许白胡椒粉和葱花提香。
中医点评
荸荠含有一种叫 “荸荠英” 的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有抑制作用。 猪肚属于低脂肪、高蛋白的食材，富含铁、锌、B族维生素等营养素。 中医功效解析： 猪肚：味甘，性微温，归脾、胃经。补虚损，健脾胃。对虚劳羸弱、泄泻、小儿疳积等有良效。 荸荠：味甘，性寒，归肺、胃经。清热生津、化痰消积、凉血化湿、通淋利尿。 两者合用：一消一补，消中有补，祛邪而不伤正。 现代营养研究： 健脾养胃：猪肚“以脏养脏”，温补脾胃，对胃寒、消化不良、十二指肠溃疡有辅助调理作用。 消积化滞：荸荠清热化痰、消食除胀，配合猪肚补益之功，对食积腹满、痞积有良好改善。 清热利尿：荸荠性寒，能利尿排淋，对小便赤热短少有一定改善作用。
适宜人群：食积腹满、消化不良者 脾胃虚弱、虚劳羸弱者 胃寒、心腹冷痛者 食欲不振、小儿疳积者 肝病腹水、肾病水肿者（辅助调理） 一般人群在秋冬季节均可适量食用
不宜人群：脾胃虚寒严重者：荸荠性寒，小儿消化力弱、脾胃虚寒者不宜食用 寒湿痰饮、血虚者：慎服 腹泻者：荸荠性寒，可能加重腹泻 糖尿病患者：荸荠含碳水化合物和天然糖分，应控制食用量 对荸荠或猪肚过敏者 痛风患者：猪肚含中等量嘌呤，急性发作期不宜
