养生炒膳
蒜薹炒羊肉
蒜薹炒羊肉是一道极具家常风味的时令小炒，以春季脆嫩的蒜薹与鲜美的羊肉为主料，猛火快炒而成。羊肉性温，味甘，归脾、肾经，具有温中补虚、益肾壮阳、强身健体之功效。蒜薹性温，味辛，具有温中散寒、解毒杀菌、健脾开胃的作用。两者皆为温性食材，搭配烹制，温补之力相得益彰。成菜蒜香浓郁，羊肉鲜嫩入味，蒜薹清脆爽口，是冬日暖身、春季尝鲜的绝佳选择，也是一道美味与营养兼备的下饭菜。
主料
- 羊肉（羊里脊或羊腿肉为佳） 250g
- 蒜薹 300g
- 生姜 5片
- 大蒜（切片或末） 3瓣
- 青红辣椒（切丝或圈） 各1个
- 干辣椒或小米辣 3个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食盐 适量
- 胡椒粉（或花椒粉） 少许
- 淀粉 1茶匙
- 植物油 适量
步骤
切肉：羊肉洗净，逆着纹理切成薄片或细丝。 腌制：将切好的羊肉放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉和淀粉，用手抓匀。最后淋入少许食用油拌匀，腌制 10-20分钟。这一步是羊肉嫩滑不柴的关键。
蒜薹洗净，摘去老硬的尾部，切成约 3-4厘米 的小段。
锅烧热，倒入适量植物油，油热后下入腌制好的羊肉。大火快速翻炒至羊肉变色、断生后盛出备用。先将羊肉盛出，可避免后续久炒变老。
锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒（如用）爆香。倒入蒜薹段，大火翻炒至断生、颜色变得更加翠绿。若喜欢更软的口感，可加少许水焖煮片刻。
将之前炒好的羊肉倒回锅中，与蒜薹一同快速翻炒均匀。加入生抽、盐、胡椒粉等调味，大火翻炒几下即可出锅。蒜薹不可久炒，变软即可，以保持其清脆口感。
中医点评
蒜薹和羊肉在营养上具有很好的互补作用。 羊肉的营养价值： 羊肉富含优质蛋白质、脂肪、B族维生素（B1、B2）及烟酸。中医认为其能温中补虚、益肾壮阳、强身健体。 蒜薹的营养价值： 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B2、C、烟酸及钙、磷、钾等多种营养成分。 粗纤维：可预防便秘。 维生素C：具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 大蒜素：具有杀菌作用。
适宜人群：风寒咳嗽、虚寒哮喘者 小腹冷痛、肾亏、腰膝酸软者 病后体虚、面黄肌瘦者 冬季需要温补身体者 一般人群均可适量食用
不宜人群：风寒咳嗽、虚寒哮喘者 小腹冷痛、肾亏、腰膝酸软者 病后体虚、面黄肌瘦者 冬季需要温补身体者 一般人群均可适量食用
