药膳粥品
黑鱼粥
黑鱼粥是一道经典的广式生滚粥品，以绵密顺滑的粥底和鲜嫩爽滑的黑鱼片为特色。黑鱼又名鳢鱼、生鱼、斑鱼，在民间被视为珍贵的滋补佳品。其肉质紧实、刺少肉多，非常适合制作鱼片粥。制作时先将大米熬煮成浓稠的粥底，再将腌制好的薄鱼片投入滚粥中迅速烫熟。成品粥底绵滑、鱼片鲜嫩，入口清鲜回甘，兼具补脾益气、利水消肿之功效。这道粥品既可作为日常养生早餐，也适合产后恢复、病后调理等特殊时期食用。
主料
- 黑鱼（乌鳢） 一条
- 大米（或粳米） 100g
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4-1/2茶匙
- 食盐 约1/2茶匙
- 食用油 1茶匙
- 芝麻油（香油） 少许
步骤
大米处理：将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，沥干备用。浸泡可使米粒吸足水分，熬煮时更易开花出稠。 黑鱼处理：将黑鱼宰杀洗净。沿脊背将鱼肉片下，鱼皮朝下切成约0.2-0.3厘米厚的薄片。鱼片越薄，烫熟越快，口感越嫩滑。剩余鱼头和鱼骨可留作煮汤。 鱼片腌制：将鱼片放入碗中，加入姜丝、料酒、白胡椒粉、少许食盐和食用油，抓匀腌制15-30分钟。腌制可有效去腥并使鱼片入味。
锅中加入足量清水（米与水比例约1:8至1:10），大火烧开后滴入几滴食用油（防溢锅、增光泽）。 下入泡好的大米，大火再次煮沸后转小火慢煲40分钟左右，至米粒开花、粥体浓稠绵密、表面浮起粥油。期间需不时搅拌以防粘锅。
粥底熬好后，转大火使粥体剧烈沸腾（“翻花”状态）。 将腌制好的鱼片逐片下入滚粥中，用筷子迅速打散，避免粘连。 鱼片变色变白、约八分熟时，加入葱白和剩余姜丝，调入食盐和白胡椒粉调味。继续煮2-3分钟至鱼片完全熟透即可。鱼片不可久煮，否则肉质变老，失去鲜嫩口感。
关火，撒上葱花，淋入几滴芝麻油增香。 盛入碗中，趁热食用风味最佳。
中医点评
黑鱼：味甘性凉（或性平），归脾、胃经。黑鱼肉富含优质蛋白质（每100克含蛋白质约18-20克）、18种氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。具有补脾益气、利水消肿、养血补虚、益阴壮阳之功效。对身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血等人群有很好的补益作用。民间常将黑鱼用于催乳、补血，也是产妇、风湿病患者的辅助食疗佳品。 大米（粳米）：滋养脾胃、补中益气，与黑鱼同煮成粥，既易于消化吸收，又能使补益之力温和持久。 综合而言，黑鱼粥具有补脾益气、利水消肿、养血补虚、催乳补肾等功效。
适宜人群：身体虚弱、病后康复、营养不良者 脾胃气虚、食欲不振、消化不良者 贫血、低蛋白血症患者 产后乳汁不足、需催乳补血的产妇 水肿、小便不利者（黑鱼利水消肿之效） 妊娠水肿者 一般人群日常养生食用
不宜人群：阴虚火旺者忌食 有疮、疥癣等皮肤病患者慎食 急性肾炎、肺炎等急性炎症期患者慎食 感冒发热、胃肠功能紊乱期间慎食 腹部胀痛、腹泻者不宜食用 月经期间女性慎食 痔疮、硬伤患者不适合食用 剖宫产产妇术后20天内不宜食用 对鱼类过敏者禁用 婴幼儿需谨慎添加，建议1岁后少量尝试
