养生汤羹
薏苡仁鸭肉煲
薏苡仁鸭肉煲是一道经典的清热祛湿药膳汤煲。薏苡仁又称薏米，有“健脾祛湿”之功；鸭肉性偏凉，能“滋阴养胃、利水消肿”。两者搭配，鸭肉酥烂、薏米软糯，汤清味鲜，兼具清补之效。此煲尤其适合夏季暑热烦渴、湿气偏重、食欲不振者食用。
主料
- 鸭肉 500g
- 薏苡仁 50g
- 生姜 5片
- 大葱 1段
- 料酒 10g
- 食盐 5g
- 香油（芝麻油） 5g
- 味精或鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
步骤
薏苡仁：用清水淘洗干净，提前用清水浸泡2-4小时（或隔夜浸泡），使其吸足水分，更易煮至软糯。 鸭肉处理：将鸭肉洗净，去除残毛和多余鸭皮及皮下脂肪（鸭皮脂肪层较厚，去掉可使汤品不油腻）。剁成3厘米见方的块状。 生姜：洗净拍松；大葱：洗净切段。
锅中加足量清水烧沸，放入鸭肉块，煮约3-5分钟，至血沫浮出、肉质变色。 捞出鸭肉，用温水冲洗干净，沥干备用。
炒锅烧热（可不放油），将焯好水的鸭肉块放入锅中，加姜片、葱段，小火翻炒至鸭肉表面微黄、油脂析出。 烹入料酒，翻炒均匀去腥。
将处理好的鸭肉、薏苡仁、生姜、葱段、料酒一同放入砂锅或炖锅中。 加入足量开水（约1500-2000毫升），水量需一次加足，中途不宜加水。 置旺火上烧沸后，撇去浮沫，转小火慢煲 1-1.5 小时，至鸭肉酥烂、薏米软糯开花。
加入食盐调味（可加少许胡椒粉、味精增香）。 淋入香油（如用），即可关火出锅。
饮汤食肉，每日1-2次，温热食用效果更佳。 可佐餐食用，也可作为单独的药膳汤品。
中医点评
鸭肉：味甘、微咸，性偏凉，入脾、胃、肺、肾经。富含B族维生素和维生素E，脂肪酸熔点低、易于消化。能滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。适合体内有热、上火、水肿、体虚食少者食用。 薏苡仁（薏米） ：味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经。富含碳水化合物、蛋白质、薏苡仁酯及多种维生素。能利水渗湿、健脾止泻、清热排脓。现代研究表明，薏苡仁能抑制癌细胞增殖，增强免疫功能。 两者合用，共奏健脾祛湿、清热消暑、滋阴养胃、利水消肿之效。
适宜人群：夏季暑热烦渴、汗多口干者 湿气偏重、肢体困倦、食欲不振者 高血压、糖尿病、肥胖、肾病、水肿等表现为湿热症候的人群 癌症患者及放疗、化疗后需调理者 一般人群夏秋季节作为清补食疗
不宜人群：脾胃虚寒者：表现为经常腹痛、怕冷、大便稀溏——不宜多食 孕妇：薏米对子宫平滑肌有兴奋作用——应谨慎或避免食用 阴虚火旺者：手足心热、口干咽燥、潮热盗汗——不宜多食 体质虚弱、消化力弱者：不宜多食 女性月经期：不宜饮用 感冒未愈者：忌食 肝肾亏虚者：忌食
