药膳粥品
菠菜粥
菠菜粥是一道源自《中国药膳大辞典》的经典药膳粥品，在《本草纲目》中亦有记载。以“营养模范生”菠菜与健脾养胃的粳米为主料，小火慢熬而成。成品粥体绵稠顺滑，菠菜软嫩清香，色泽碧绿养眼。全粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃之功效，对体弱久病、大便涩滞不通、痔漏下血、缺铁性贫血等有良好的辅助食疗作用。
主料
- 菠菜 250g
- 粳米 100g
- 食盐 5g
- 味精或鸡精 少许
- 香油（芝麻油） 5ml
步骤
粳米处理：将粳米淘洗干净，用清水浸泡 30 分钟，使米粒吸足水分，更易煮至浓稠。 菠菜处理（关键） ：将菠菜去根、去黄叶，用清水反复冲洗干净。锅中烧开水，放入菠菜焯烫 1-2 分钟，至菠菜变软、颜色变深即可捞出。焯水可去除大部分草酸，减少涩味，避免影响钙的吸收。捞出后放入冷水中过凉，挤干多余水分，切成 0.5-1 厘米的小段备用。
粳米处理：将粳米淘洗干净，用清水浸泡 30 分钟，使米粒吸足水分，更易煮至浓稠。 菠菜处理（关键） ：将菠菜去根、去黄叶，用清水反复冲洗干净。锅中烧开水，放入菠菜焯烫 1-2 分钟，至菠菜变软、颜色变深即可捞出。焯水可去除大部分草酸，减少涩味，避免影响钙的吸收。捞出后放入冷水中过凉，挤干多余水分，切成 0.5-1 厘米的小段备用。
粥底熬好后，将切好的菠菜段放入锅中，继续小火煮 3-5 分钟，至菠菜与粥充分融合。 加入食盐调味（可加少许味精或鸡精提鲜），淋入几滴香油增香（可选）。 搅拌均匀后即可关火出锅，温热食用风味最佳。
中医点评
菠菜：富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸、铁、钙、钾等多种营养物质。所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；丰富的膳食纤维能润肠通便；从中医角度看，菠菜能润燥养肝、益肠胃，对肝阴不足引起的头痛目眩、高血压等有辅助改善作用。 粳米：补中益气、健脾养胃，提供基础碳水化合物和能量，与菠菜搭配可使补益之力温和持久。 两者合用，共奏和中通便、养血润燥之效。
适宜人群：体弱、久病大便涩滞不通者 缺铁性贫血者 痔漏下血者 习惯性便秘、老年性便秘患者 高血压患者（辅助调理） 一般人群作为日常养生粥品
不宜人群：虚寒滑泻者（平素大便稀溏、经常腹泻、怕冷者）——不宜食用 便溏及腹泻者——慎食 对菠菜过敏者 正在服用抗凝血药物（如华法林）者：菠菜富含维生素K，可能影响药效，需咨询医生
