滋补炖菜
清蒸带鱼
清蒸带鱼是一道经典的中式家常菜肴，以带鱼为主料，采用清蒸方式烹制而成。带鱼与大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。清蒸是一种能最大程度体现带鱼原味、保留其营养成分的烹饪方式。成菜鱼肉鲜嫩，口感鲜醇可口，低盐、低油、少糖，是一道健康食谱。在江浙沪等东海沿岸地区，清蒸是处理新鲜带鱼的经典做法。
主料
- 蒸鱼豉油 500g
- 生姜 1 块
- 小葱 2-3 根
- 料酒 15ml
- 食盐 少许
- 蒸鱼豉油 20ml
- 食用油 20ml
- 红椒 少许
- 白胡椒粉 少许
步骤
将带鱼去头、去尾、去鳍、去内脏，清洗干净。 彻底清理是去腥的关键：需去除内脏和表面一层黑膜，并清除内脏下的血污线。 带鱼清洗处理后，切成约4-5厘米的段。可在鱼段两面剞十字花刀，便于入味。 处理带鱼时应保留体表的银白色薄膜（银脂），以保留营养并有助于去腥。 将带鱼段放入碗中，加入适量葱段、姜片、料酒和少许盐（也可不放盐），腌制15-20分钟。 腌好后可将腌出的汁水倒掉，以更好去除腥味。
取一个蒸盘，底部铺上姜片和葱段。 将腌好的带鱼段整齐摆放在盘中，鱼段之间可垫姜丝，既增香又便于蒸汽流通。 在带鱼表面撒上姜丝。
蒸锅加水烧开，水开后放入蒸盘。 大火蒸制：根据带鱼大小和火力，蒸8-10分钟为宜。家庭蒸制通常需10-15分钟。蒸制时间过长会导致鱼肉变老。 蒸好后可关火再焖2-3分钟。
蒸好的带鱼取出，将盘内蒸出的汤汁倒掉（此汤腥味较重）。 去除表面的葱姜，换上新鲜的葱丝和红椒丝。
沿盘边淋入蒸鱼豉油（约1.5汤匙）。 另起一小锅，将食用油烧至微微冒烟（约20毫升），趁热淋在葱丝上，激发出葱香。 可撒少许白胡椒粉增香。
趁热食用，鱼肉鲜嫩，原汁原味。
中医点评
带鱼味甘、性温（或性平），归肝、脾、胃经。 补脾益气：带鱼能增强脾胃功能，改善食欲不振。对病后体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良之人有补益作用。 养肝润肤：带鱼富含不饱和脂肪酸，能滋养皮肤。适宜皮肤干燥之人食用。 保护心血管：带鱼富含DHA和EPA，能降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化风险。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 健脑益智：带鱼富含DHA，有益大脑健康，适合中老年及脑力劳动者。 营养价值：每100克新鲜带鱼蛋白质含量高达17.6克，脂肪含量仅4.2克。钙含量高达431毫克/100克，是同等重量牛奶的4倍多。 清蒸优势：清蒸或水煮是带鱼最健康的吃法，能最大程度保留营养成分，同时有效降低嘌呤含量。
适宜人群：久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良者 皮肤干燥者 肝病患者，可改善症状 需补充营养、改善毛发枯黄者 中老年及脑力劳动者（DHA有助健脑） 孕妇、儿童、术后恢复者、贫血人群 体质虚寒者（带鱼性温，有暖胃补虚之效）
不宜人群：带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食 癌症患者及红斑性狼疮之人忌食 痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之 痛风患者、高尿酸血症患者不宜食用（带鱼嘌呤含量较高） 高血压人群应注意适量，烹调时减少或不放食盐 对带鱼过敏者禁止食用 忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食 带鱼不宜与富含鞣酸、草酸的山楂、菠菜等食物同食
