养生炒膳
天麻焖鸡块
天麻焖鸡块是一道将传统中药与日常膳食完美融合的经典药膳，被收录于《“三高”菜谱》等食疗专著中。天麻自《神农本草经》始载，历代本草均有收录，《本草纲目》称其“久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年”。 此菜选用嫩母鸡，配以天麻、香菇等食材，经焖制而成。鸡肉酥烂鲜香，天麻的药香与鸡汤的醇厚融合，营养丰富而不腻。整道菜品具有平肝祛风、补虚益精的功效，尤其适合因高血压引起的眩晕头痛、神经性偏头痛、肢体麻木及神经衰弱所致头昏、头痛、失眠等人群。
主料
步骤
天麻处理：将天麻用清水洗净，切成薄片（约 2-3 毫米厚）。放入小碗中，上蒸笼大火蒸 8-10 分钟至熟软备用。（若使用新鲜天麻，洗净切片即可，无需蒸制。） 鸡肉处理：将母鸡宰杀，去除羽毛、内脏，洗净。将整鸡去骨（也可不去骨，但去骨后口感更佳），切成 3 厘米见方的小块。 香菇处理：干香菇提前用温水泡发（约 2 小时），泡发后去蒂，切成小块或片状。泡香菇的水可留作高汤使用。
炒锅烧热，倒入植物油 75 克，烧至六成热（约 160°C）。 将鸡块下入油锅中，快速过油氽一下，至鸡块表面变色、肉质收紧即可捞出，沥去多余油脂。（此步可锁住鸡肉汁水，使成品更加鲜嫩。）
锅中留底油，放入葱段、姜片，用中小火煸炒出香味。 倒入过油后的鸡块，加入料酒、精盐、白糖翻炒均匀。 加入鸡汤（或清汤）500 毫升和水发香菇，大火烧沸后撇去浮沫。 转小火，盖上锅盖，焖 40 分钟，至鸡肉酥烂入味。
将蒸好的天麻片放入锅中，继续用小火焖 5 分钟，使天麻的药效充分融入汤汁。 将淀粉用少许清水调成水淀粉（约 1:2 的比例），缓缓淋入锅中，同时快速翻炒，使汤汁均匀包裹在鸡块表面。 出锅前淋入鸡油（或香油）增香提亮。
将焖好的鸡块盛入盘中，天麻片可点缀在表面。 佐餐食用，建议每周食用 1-2 次。
中医点评
天麻：味甘，性平，归肝经。具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效。天麻质润多液，能养血息风，善治肝风内动所致的眩晕头痛。现代研究表明，天麻含有天麻素等成分，具有镇静、镇痛、降血压、抗惊厥、延缓衰老等作用。 鸡肉：味甘，性温，归脾、胃经。具有补中益气、补精填髓、养血补虚的功效。鸡肉富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，与天麻同用，补而不滞。 香菇：富含香菇多糖、膳食纤维及多种微量元素，能健脾开胃、增强免疫力。 三者合用，共奏平肝息风、补虚益精、安神定志、强筋健骨之效。
适宜人群：肝阳上亢型高血压患者：症见眩晕头痛、眼花耳鸣 神经性偏头痛、紧张性头痛者 神经衰弱者：表现为头昏、头痛、失眠、心悸神疲 肢体麻木、手足不遂者 病后体虚、气血不足、腰膝酸软者 记忆减退、注意力不集中者
不宜人群：血虚无风者：即没有“风证”（如眩晕、抽搐、麻木等）而单纯血虚的人，不宜服用 津液衰少、咽干口燥者：天麻性质偏燥，可能加重津亏 火炎头痛、口干便闭者：属实热证者不宜服用 孕妇及产妇：一般忌用 气血亏虚者：天麻性偏燥，可能加重虚证 高血压、高血脂患者需谨慎食用 感冒发热、有皮肤病者不宜食用 婴幼儿及老年人不宜长期服用
