滋补炖菜
板栗炖土鸡
板栗炖土鸡是一道经典的秋季滋补药膳，民间素有“秋季进补，板栗炖鸡”的说法。此菜收录于《中国药膳大辞典》，为补脾类药膳。板栗被誉为“干果之王”，有“益气、健脾、补肾、强身”之誉；土鸡性味甘温，能温中益气、补精添髓。两者文火慢炖，鸡肉酥烂脱骨，板栗绵糯香甜，汤汁浓稠鲜醇。全菜具有健脾养胃、补肾强筋、温中益气之功效。制作约需 1.5-2 小时，是秋冬季节暖身进补、强健体魄的理想选择。
主料
步骤
板栗处理：板栗洗净，用刀在板栗外壳上划十字口。烧一锅开水，水开后倒入板栗，煮约 2-3 分钟，待皮裂开后捞出，趁热剥去外壳和内膜（凉后内膜不易剥离）。也可直接购买已去壳的板栗仁。 土鸡处理：土鸡宰杀去内脏，洗净，斩成 4-5 厘米见方的块。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后焯水 2-3 分钟，撇去浮沫。捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
炒锅烧热，加入适量食用油（推荐菜籽油或茶籽油）。 放入姜片爆香，倒入焯好水的鸡块，中火翻炒约 3-5 分钟，至鸡块表面微黄、油脂析出、香气四溢。 可沿锅边烹入少许料酒去腥。
将炒好的鸡块转入砂锅中（砂锅保温性好，为首选）。 加入足量开水（水要一次加足，中途不宜加水），水量以没过所有食材为宜。 大火煮沸后，转小火慢炖约 1 小时。
炖煮 1 小时后，鸡肉已基本酥软，加入处理好的板栗仁。 继续小火炖煮 30-40 分钟，至板栗绵糯、鸡肉酥烂脱骨。
出锅前 10-15 分钟加入食盐调味（盐不宜过早加入，否则会使鸡肉蛋白质凝固，肉质变硬、口感粗糙）。 可根据口味撒入少许白胡椒粉增香。 关火后盖盖焖 5 分钟，使味道更加融合。 盛入碗中，趁热享用。
中医点评
板栗：性温，味甘，入脾、胃、肾经。富含淀粉、蛋白质、维生素B₁、B₂、C、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、钾、镁、锌等多种矿物质。具有益气健脾、补肾强筋、活血消肿的功效。对肾虚所致的腰膝酸软、腰腿痛、骨质疏松、小便频数等有良好的改善作用。所含膳食纤维有助促进肠道蠕动。 土鸡：性温，味甘，入脾、胃经。富含优质蛋白质、氨基酸、B族维生素及钾、钙等矿物质。具有温中益气、补精添髓、强筋健胃、活血调经的功效。对于病后虚弱、久病体虚、消瘦、水肿、产妇补养等均有显著效果。优质蛋白质是构成免疫物质的原料，有助提高机体免疫力。 两者合用，共奏健脾养胃、补肾强筋、温中益气、滋阴润燥之效。
适宜人群：脾肾两虚者：表现为腰膝酸软、腰腿疼痛、骨质疏松、小便频数 脾胃虚弱者：表现为食欲不振、食少、消化不良、便溏泄泻 病后体虚、久病虚弱者 产后体虚、需补养者 中老年人：秋冬季节强筋健骨、补肾养生 一般人群：秋季进补、增强体质
不宜人群：湿热体质者——不宜食用，板栗炖鸡滋补性较强，可能加重湿热症状 食滞胃肠、消化不良、脘腹胀满者——慎食，板栗过食易引起胀气、便秘 阴虚火旺者——慎食 糖尿病患者——不宜多食，板栗淀粉含量高 感冒发热、实证、体有邪毒未清者——慎用，鸡肉温补可能“闭门留寇” 大便溏泄者——慎食 婴幼儿——应少吃，消化系统发育不完善，过于滋补会加重胃肠负担 对鸡肉或板栗过敏者——禁食
