养生汤羹
枸杞猪腰汤
枸杞猪腰汤是一道以中医“以形补形、以脏补脏”理论为基础的经典补肾药膳。猪腰即猪肾，性平味咸，入肾经，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；枸杞子性甘平，归肝、肾经，能滋补肝肾、益精明目。两者相合，共奏补肾益精、养肝明目之功。汤清味鲜，猪腰脆嫩爽口，枸杞微甜回甘，既是一道家常滋补汤品，也是肾虚腰痛、腰膝酸软者的理想食疗方。
主料
步骤
猪腰对半剖开，彻底剔除中间白色和深色的腰臊部分（肾上腺） ，这是腥臊味的主要来源。撕去表面薄膜，用清水反复冲洗干净。将处理好的猪腰切成薄片或腰花状。 将切好的猪腰放入碗中，加入少许盐和料酒轻轻抓匀，腌渍10分钟。然后用清水反复漂洗几次，直至水清无血水。可再用盐水浸泡10分钟进一步去腥。 锅中烧开水，加入姜片和料酒，水沸后下入猪腰片，汆烫约30秒至1分钟，待猪腰变色卷曲即捞出。时间不宜过长，以免猪腰变老变硬。捞出后用冰水或凉水过凉，保持爽脆口感。
砂锅或汤锅中加入适量清水（约500-800毫升），放入姜片、葱段，大火烧开。转小火煮5分钟，让姜葱的香味充分释放。 将洗净的枸杞子（10-15克）放入锅中，继续小火煮约10分钟。
将焯好的猪腰片放入汤中，大火煮至汤再次沸腾、猪腰完全熟透即可（约1-2分钟）。切勿久煮，否则猪腰口感变老变硬。 加入盐调味（盐必须在最后加入），撒入少许白胡椒粉提鲜（可选）。关火，盛入碗中，趁温热食用。
中医点评
猪腰：每100克猪腰含蛋白质约15.4克、脂肪约3.2克、热量约96千卡。富含铁（约6.1毫克/100克）、磷（约215毫克/100克）、硒（约111.77微克/100克）及多种维生素。猪腰性平味咸，归肾经，具有补肾益精、理气、利水的功效。需要注意的是，猪腰胆固醇含量较高，每100克约含354毫克。 枸杞子：每100克枸杞含蛋白质约13.9克、碳水化合物约64.1克、热量约258千卡。富含胡萝卜素、维生素C、维生素B族及钙、镁、铁等矿物质。枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，适合体质虚弱、抵抗力差的人食用。 两者协同：猪腰补肾气、枸杞滋肾阴，两者搭配可兼顾肾阴肾阳，共奏补肾益精、固精强腰之效。整道汤热量约150-200千卡，蛋白质约18-20克，属低脂高蛋白滋补汤品。
适宜人群：肾虚劳损、腰脊疼痛、腰膝酸软者 腿足痿弱、头晕耳鸣、失眠多梦者 遗精、盗汗、精力不足者 老年人肾虚耳聋、耳鸣者 用眼过度、视力疲劳者 体质虚弱、免疫力低下者
不宜人群：高血脂、高胆固醇者忌食——猪腰胆固醇含量高达354毫克/100克，远超200毫克/100克的高限标准 痛风/高尿酸血症患者——猪腰属高嘌呤食物，每100克嘌呤含量超过300毫克，痛风患者应严格避免 感冒发热、身体有炎症者——枸杞温热身体效果较强，感冒发烧、炎症、腹泻期间不宜食用 湿热体质者——症见口苦口臭、舌苔黄腻、大便黏腻者不宜饮用 阴虚火旺者——症见潮热盗汗、口干舌燥、咽喉肿痛者不宜过量食用 脾虚便溏者——枸杞有润肠作用，脾虚腹泻者慎服 肾功能不全者——需限制蛋白质摄入，应谨慎食用 对动物内脏过敏者禁用
