药膳粥品
沙参粥
沙参粥是一道源自《粥谱》的经典润肺药膳粥品。沙参自古便是滋阴润肺的良药，《本草纲目》曰：“沙参甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气，因而益脾与肾，故金能受火克者宜之。”沙参分为南北两种——北沙参偏于养胃生津，南沙参偏于清肺祛痰。粳米补中益气、健脾养胃；冰糖润肺止咳、调味和中。三者相合，共奏润肺养胃、养阴生津、祛痰止咳之功。粥体稀薄绵滑，清甜温润，尤其适合秋季燥邪犯肺或热病后津伤口渴者食用。
主料
- 沙参 15-30g
- 粳米 50-100g
- 冰糖 适量
步骤
取北沙参15克，捣碎
与粳米50克、冰糖适量同入砂锅，加水500毫升。
煮至参烂米花、汤稠汤面有油为度。分早晚二次温热服食，3-5天为一疗程。
中医点评
沙参：味甘、性凉（或微寒），归肺、胃经。具有养阴清肺、益胃生津、补气化痰的功效。现代研究显示沙参含挥发油、生物碱等成分，兼具祛痰解热作用。南北沙参功效略有侧重：北沙参味甜微苦，功专补肺阴、清虚火、养胃阴；南沙参偏于清肺祛痰。在煮粥时可辨证选用。 粳米：味甘、性平，归脾、胃、肺经，有补中益气、健脾养胃、清肺的功效。《本草纲目》记载，粳米粥“利小便，止烦渴，养肠胃”。 冰糖：味甘、性平，归肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效，对烦渴引饮、咯痰带血等症有辅助治疗作用。 全方协同：沙参润肺养胃、粳米健脾益气、冰糖润肺和中。全粥热量约200-300千卡，以碳水化合物为主，属清润型药膳粥品。连用3-5天为一疗程。
适宜人群：肺热肺燥所致干咳少痰者 肺气不足、肺胃阴虚所致久咳无痰、咽干者 热病后津伤口渴者 秋季燥邪犯肺所致咽喉干燥、声音嘶哑者 胃阴不足所致舌红少苔、大便干结、口干胃胀者 阴虚内热、虚劳发热所致燥咳少痰、久咳声哑者
不宜人群：外感风寒所致咳嗽者忌食——沙参性凉，风寒咳嗽（症见怕冷、流清涕、咳白稀痰）者食用可能加重病情 受凉感冒引起的伤风咳嗽患者忌食 脾虚便溏（腹泻）者慎用——沙参性凉，可能加重脾胃虚寒症状 糖尿病患者慎食——粥类及冰糖含糖量较高，需控制血糖者应谨慎食用或在医生指导下食用 对沙参过敏者禁用
