胡萝卜
别名：红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、葫芦菔
胡萝卜，中药名。为伞形科植物胡萝卜Daucus carou L.var.Sativa Hoffm.的根。
功效与作用
健脾和中，化痰止咳，清热解毒。
主治
脾胃虚弱：食欲不振，消化不良，脘腹胀满 肺热咳嗽：痰热咳嗽，百日咳 麻疹：麻疹透发不畅 夜盲症：因缺乏维生素A所致的夜盲症 其他：高血压、痢疾、便秘等
现代药理研究
抗氧化：清除自由基，延缓衰老。 护眼明目：β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，是维持视觉功能所必需的。 抗癌：研究显示，常吃胡萝卜可降低多种癌症的发病风险。 调节肠道：膳食纤维促进肠道蠕动，缓解便秘。 膳食纤维 保护心血管：有助于降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。 降血糖：胡萝卜提取物具有一定的降血糖作用。
成分
类胡萝卜素：β-胡萝卜素 (β-Carotene)、α-胡萝卜素、番茄红素，是维生素A的主要来源。 挥发油：含有α-蒎烯、柠檬烯等 赋予胡萝卜独特的香气。 糖类：蔗糖、葡萄糖、果糖，贡献了胡萝卜的甜味。 维生素：B族维生素、维生素C。 矿物质：钙、磷、铁、钾等。 其他：绿原酸、没食子酸。
用法用量
内服：煎汤，30-120g；或生吃；或捣汁；或煮食。外用：适量，煮熟捣敷；或切片烧热敷。
禁忌
脾胃虚寒者：不宜生食。 生胡萝卜性凉，煮熟后性平，脾胃虚寒者应避免生吃。 禁忌配伍：不宜与醋同食。醋酸会破坏胡萝卜中的类胡萝卜素，降低营养价值。 不宜与白萝卜同食：胡萝卜中的解酵素可能破坏白萝卜中的维生素C。 不宜过量：避免长期大量食用。 过量食用可能导致皮肤黄染（胡萝卜素血症），但停食后可自行消退。
选方
1. 治胃痛（《吉林中草药》） 取胡萝卜50克，麻黄150克。先将胡萝卜用慢火烘焦，与麻黄共同研成细末。每次服3克，每日2次，用热酒冲服。 2. 治痢疾（《福建药物志》） 取胡萝卜30–60克，冬瓜糖15克，加水煎煮后服用。 3. 治夜盲症（《青海常用中草药手册》） 取羊肝500克切片，放入沸水中煮2–3分钟，捞出。将胡萝卜1–2个捣烂取汁，拌入羊肝片中，加适量调味品，随意食用。 4. 治小儿百日咳（《岭南采药录》） 取红胡萝卜125克，红枣12枚（连核）。加水3碗（约600毫升）煎至1碗（约200毫升），分次随意服用。 5. 治小儿发热（《岭南采药录》） 取红胡萝卜60克，加水煎煮后服用，连续服数次。 6. 治麻疹（《岭南采药录》） 取红胡萝卜125克，芫荽（香菜）90克，荸荠60克。加足量水，久熬至剩2碗（约400毫升），分1日内服完。 7. 治水痘（《岭南采药录》） 取红胡萝卜125克，风栗（板栗）90克，芫荽（香菜）90克，加水煎煮后服用。 8. 治臁疮（小腿慢性溃疡）（《吉林中草药》） 取胡萝卜适量，用水煮熟，趁热捣烂，敷于患处。 9. 治痔疮、脱肛（《吉林中草药》） 将胡萝卜切片，用慢火烧热，趁热敷于患处。凉后再换，每次轮换6–7次。
日常食用
1. 煮水代茶 胡萝卜60-120g，切块，加水煎煮15-20分钟，取汁饮用。 适用于小儿发热、口干、小便黄。 2. 煮粥 胡萝卜约250g，大米50g，同煮成粥。 宽中下气、消食导滞，适用于小儿消化不良、食积腹胀。 3. 炒菜或炖菜 胡萝卜切片或切丝，与肉类（猪肉、牛肉）同炒或同炖。 补充维生素A，保护视力，增强免疫力。 4. 凉拌 胡萝卜切细丝，沸水焯烫1-2分钟，捞出加盐、醋、香油拌匀。 开胃消食，适合夏季食欲不振。 5. 胡萝卜汁 鲜胡萝卜1-2根，洗净切块，加少量凉开水，用榨汁机榨汁，可加蜂蜜调味。 润燥生津，缓解眼干、夜盲倾向。 6. 胡萝卜羊肝明目方（参考传统方） 羊肝100g切片，沸水煮2-3分钟捞出；胡萝卜1个捣汁，拌入肝片，调味食用。 辅助改善夜盲症、视物模糊。
药用部位
根
选购保存
鲜品冷藏：洗净晾干表面水分，装入保鲜袋或容器中，放入冰箱冷藏室（0-4℃），可保存2-4周。 常温阴凉处：未清洗的胡萝卜，置于阴凉、通风、避光处（如地窖或纸箱中），可保存1-2周。 冷冻保存：将胡萝卜切块或切片，焯水后沥干，装入密封袋冷冻，可保存6个月以上。 干燥保存：将胡萝卜切片，晒干或烘干（40-50℃），密封置于阴凉干燥处，可保存6-12个月。干燥胡萝卜片可用于泡茶或煮汤。