滋补炖菜
番茄炖牛腩
番茄炖牛腩是一道经典的中式家常炖菜，属粤菜系。牛腩经长时间小火慢炖后酥烂软糯、入口即化；番茄炖煮后酸甜的汤汁完全渗透到牛肉的每一丝纤维中。番茄的酸与冰糖的甜相互平衡，汤色红亮、浓郁开胃。无论寒热体质均可食用，牛腩性温、番茄性偏寒，两者搭配寒热中和。最宜搭配米饭或面条食用。
主料
步骤
牛腩500克切成3厘米见方的小块，放入清水中浸泡1小时，中途换水2-3次。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇净浮沫，焯水5-8分钟，捞出用温水冲洗干净。 番茄顶部划十字，放入沸水中烫30秒至2分钟，取出撕去外皮，去蒂后切成大块。注：必须选用红熟透的番茄，青色未熟的番茄含龙葵碱，不宜食用。 洋葱切小片；土豆去皮切小块，浸泡水中防氧化；胡萝卜切大块；姜切片、葱切段、蒜拍裂。
炒锅烧热，加入食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒出香气。加入洋葱炒至透明，加入番茄块中火翻炒至软烂出沙。加入番茄酱2汤匙翻炒均匀。
加入焯好的牛腩块翻炒至表面收紧，烹入料酒、生抽。加入足量热水（没过食材约3-5厘米），放入冰糖。大火烧开后转小火，盖盖慢炖1.5-2小时。
炖至牛腩约八成熟时（约1.5小时后），加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟至蔬菜软烂。注：如使用土豆，建议在最后30分钟加入，防止煮化。
加入盐调味（盐必须最后放），撒入白胡椒粉。盛入大碗中，撒上香菜碎点缀，趁热食用。
中医点评
牛腩：富含优质蛋白质、血红素铁及B族维生素。血红素铁更易被人体吸收，有助改善缺铁性贫血。牛腩中的肌氨酸含量比任何食物都高。每100克牛腩含嘌呤约120毫克，属中高嘌呤食材。 番茄：富含维生素C、番茄红素（强效抗氧化剂）、胡萝卜素及苹果酸、柠檬酸等有机酸。有机酸能保护维生素C不被破坏，同时刺激胃液分泌、帮助消化。 两者协同：番茄中的维生素C促进牛腩中铁元素的吸收；动物蛋白与植物蛋白相结合，营养更均衡。整道菜热量约400-500千卡，蛋白质约35-40克，脂肪约15-20克，属高蛋白滋补型菜品。
适宜人群：缺铁性贫血、需补铁者 食欲不振、消化不良者 阴虚血亏、面色无华者 糖尿病患者（牛腩有治疗消渴的作用） 一般人群日常佐餐，老少皆宜
不宜人群：痛风急性发作期患者——牛腩嘌呤含量较高（约120毫克/100克），急性期应避免食用；稳定期可少量食用，每周不超过1次 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 感染性疾病、肝病、肾病者慎食（黄牛肉为发物） 高胆固醇、高脂肪人群不宜多食 对牛肉或番茄过敏者禁用 消化力极弱者不宜多吃
