养生汤羹
炒薏米赤小豆茯苓鸡汤
炒薏米赤小豆茯苓鸡汤，是一道将“健脾祛湿”与“温补扶正”相结合的经典粤式药膳汤品。炒薏米健脾渗湿、清热舒筋；赤小豆利水消肿、解毒排脓；茯苓健脾宁心、利水渗湿；三者被誉为祛湿“黄金搭档”，再加入温中益气的土鸡，既祛湿又不伤正气。薏米经过炒制后寒凉之性大为缓和，性质更为平和；赤小豆与茯苓协同增强利水渗湿之效。三者文火慢炖，汤色清亮微红，鸡肉酥烂脱骨，薏米Q弹、赤小豆绵沙，入口甘淡温和。尤其适合体内湿气重、身体困重乏力、食欲不振的现代人，是四季皆宜的“祛湿扶正汤”。
主料
步骤
生薏米（不洗）直接放入无油锅中，中小火不停搅拌翻炒约10-20分钟，直至薏米表面微黄、出现卷边、散发出浓郁谷物焦香即可关火，摊凉备用。
赤小豆洗净，用清水提前浸泡1-2小时或冷藏浸泡过夜。土鸡斩块，放入清水中浸泡30分钟泡出血水。茯苓片用清水冲去表面浮灰，陈皮用温水泡软后刮去内囊白瓤。生姜切片，红枣洗净备用。
将鸡块冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
将焯好的鸡块、炒薏米、泡好的赤小豆、茯苓、陈皮、红枣、姜片一同放入砂锅中，加入足量清水（约2-2.5升）。大火烧开后转小火，加盖慢炖约1.5-2小时，至鸡肉软烂、赤小豆酥烂开花。
关火前10分钟加入适量食盐调味（过早放盐会使鸡肉变老），搅拌均匀后即可盛出享用。
中医点评
健脾祛湿、利水消肿（核心功效） ：赤小豆富含皂角苷，具有明确的利尿作用；炒薏米（性平偏温）能健脾渗湿；茯苓利水渗湿、健脾宁心。三者协同，对脾虚湿盛所致的四肢困重、食欲不振、大便黏滞、水肿虚胖有显著改善效果。 健脾宁心、改善睡眠：茯苓入心、脾经，具有健脾补中、宁心安神之效。对脾虚湿盛引起的食欲不振、消化不良，以及心神不宁、失眠多梦有一定的改善作用。 温中益气、补充优质蛋白：土鸡富含优质动物蛋白和血红素铁，具有温中益气、补精填髓的功效，避免长期祛湿饮食导致的营养不足。 理气和中、平衡寒凉（陈皮的作用） ：陈皮理气健脾、燥湿化痰，既能去腥增香，又能中和汤水的寒凉之性，使汤品更加平和。 补充膳食纤维与微量元素：赤小豆和薏米富含膳食纤维，促进肠道蠕动；茯苓提供多种多糖类物质；鸡肉提供铁、锌等微量元素。
适宜人群：典型的“湿气重”体质者——头身困重、四肢酸楚、身体沉重、舌苔厚腻者 水肿虚胖、晨起眼睑浮肿、下午下肢肿胀者 脾虚湿盛、食欲不振、大便黏滞不成形者 长期久坐办公室、缺乏运动、湿气内生的上班族 梅雨季节、暑湿天气需日常祛湿保健者 高血脂、轻度高血糖倾向者（辅助调理）
不宜人群：孕妇（绝对禁用！） ：薏米对子宫平滑肌有兴奋作用，可能增加流产风险，孕妇应严格忌口。 津亏液少、阴虚体质者（慎用或禁用！） ：表现为口干舌燥、皮肤干燥、大便干结、五心烦热——本方利水渗湿，会加重津液亏损。 脾胃虚寒严重、大便稀溏者（慎用！） ：炒薏米虽已缓和寒性但仍偏于渗利，赤小豆利水，可能加重腹部冷痛和腹泻。如需食用，须加倍生姜和陈皮用量。 严重便秘者（慎用！） ：赤小豆利水渗湿会减少肠道水分，可能加重排便困难。 低血压患者（慎用） ：利水渗湿可能降低血容量，进一步影响血压。 尿频、夜尿增多者（非湿热型） ：利水作用会加重排尿频率。 肾功能不全者（需遵医嘱） ：赤小豆含钾量较高，需控制钾摄入者应限制食用。 对薏米、赤小豆、茯苓或鸡肉过敏者（禁用） 。
