养生汤羹
何首乌栀子煲乌鸡
何首乌栀子煲乌鸡是一道经典的传统粤式药膳汤品，以乌鸡（乌骨鸡）为主料，配以制何首乌与栀子，慢火煲制而成。乌鸡性微温，味甘，归肝、肾经，具有益气养血、温中补脾、补肾益精之功效。制何首乌味苦甘涩，性微温，归肝、心、肾经，补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂。栀子味苦，性寒，归心、肺、三焦经，泻火除烦、清热利湿、凉血解毒。三者合用，乌鸡温补气血，何首乌滋养肝肾、乌发养颜，栀子清泄三焦之热、祛除烦闷，补中有清、温而不燥，共奏滋补肝肾、养心安神、滋阴养血、乌发强身之功。汤色清亮微黄，乌鸡肉质细嫩，药香与肉香交融，入口甘润回甘。此汤尤宜肝肾不足、精血亏虚、须发早白、心烦失眠者日常调理。
主料
步骤
乌鸡宰杀后，去除羽毛、内脏和爪尖，用清水反复冲洗干净。将乌鸡斩成约 4-5厘米 的大块（或整只煲制，切块更易入味）。乌鸡腹内的油脂和残血务必清理干净，否则汤味腥浊。
制何首乌用清水稍作冲洗，栀子洗净。将制何首乌和栀子一同装入纱布袋中，扎紧袋口。药材包煎可防止药渣散入汤中，便于食用后取出。如需添加黑豆，提前浸泡2-4小时。
将乌鸡块放入锅中，加入足量冷水（没过鸡肉），加入姜片2-3片。大火煮沸后继续煮 3-5分钟，期间撇去浮沫。捞出乌鸡块，用温水冲洗干净表面浮沫和杂质，沥干水分备用。
将焯好水的乌鸡块放入砂锅或汤锅中，加入药材纱布袋、姜片、红枣（如用）和黑豆（如用）。一次性加入足量开水（约2000-2500ml）。
大火煮沸后，转小火慢煲 1.5-2小时。煲至乌鸡肉质酥烂脱骨、汤色微黄清亮。
关火前 5-8分钟 加入枸杞（如用）和适量食盐调味。取出药材纱布袋丢弃。
将汤盛入碗中，趁温热食用。
中医点评
乌鸡的营养价值： 乌鸡富含优质蛋白质、多种氨基酸、类胡萝卜素及维生素C。乌鸡肉质细嫩，易于消化吸收，是体虚者的理想滋补食材。 制何首乌的营养价值与药理作用： 制何首乌含有二苯乙烯苷、蒽醌类、黄酮类等多种活性成分。现代研究表明，其活性成分在抗肿瘤、抗氧化、抗炎、免疫调节、神经保护等方面具有显著作用。制何首乌具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂的功效，适用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、高脂血症等人群。 栀子的药理作用： 栀子具有解热、镇静、降压等作用，能促进胆汁分泌。现代研究表明，栀子具有抗炎、保肝、抗氧化等生物活性。 中医功效解析： 乌鸡：味甘，性微温，归肝、肾经。益气养血、温中补脾、补肾益精。 制何首乌：味苦甘涩，性微温，归肝、心、肾经。补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂。 栀子：味苦，性寒，归心、肺、三焦经。泻火除烦、清热利湿、凉血解毒。 全方合用：乌鸡温补气血，何首乌滋养肝肾，栀子清泄火热——补中有清，温而不燥，共奏滋补肝肾、养心安神、滋阴养血、乌发强身之功。
适宜人群：肝肾不足、精血亏虚者（腰膝酸软、头晕眼花、耳鸣健忘） 须发早白、脱发者 血虚萎黄、面色不华者 心烦失眠、心神不宁者 高脂血症患者（辅助调理） 体虚乏力、营养不良者 中老年人（日常滋补肝肾、延缓衰老） 一般人群在秋冬季节可适量食用
不宜人群：脾胃虚寒者：栀子性寒，易伤脾胃 大便溏薄、腹泻者：栀子性寒，可能加重腹泻 食欲不振者：栀子苦寒，可能影响食欲 阴虚火旺者：制何首乌性微温，阴虚火旺者慎用 孕妇及哺乳期妇女：不宜服食 外感疾病患者（感冒发热期间） 对上述食材过敏者
