甜品点心
茄子沙拉
茄子沙拉是一道源自地中海地区（尤其是意大利西西里岛、土耳其、保加利亚等巴尔干地区）的传统家常菜肴。它以茄子为主料，配以青红椒、洋葱、番茄、西芹等蔬菜，经煎炒或烤制后，以橄榄油、红酒醋、糖等调味。成品咸鲜微酸微甜，茄子软糯入味，口感层次丰富。这道菜既可作为开胃前菜、面包蘸酱，也可作为主菜配餐，冷热皆宜。制作约需 40-50 分钟，是一道充满异域风情的健康素菜。
主料
- 茄子 1-2 根
- 青红椒 各半个
- 洋葱 半个
- 番茄 1-2 个
- 西芹 50g
- 大蒜 （剁成末） 3-4 瓣
- 香菜 或 新鲜罗勒叶 少许
- 橄榄油 40ml
- 红酒醋（或香醋） 15ml
- 白糖 15g
- 食盐 5g
- 黑胡椒粉 少许
- 松子仁 30g
- 葡萄干 30g
- 刺山柑（酸豆） 少许
步骤
将整根茄子用叉子刺出小孔，放入预热至 200°C 的烤箱，烤 40-45 分钟至外皮焦黑、内部软烂。取出后稍凉，去皮切碎。
将彩椒放入烤箱同烤至表皮微焦，去皮切丁。番茄去皮剁成蓉。
将烤好的茄肉、彩椒丁、番茄蓉混合，加入蒜蓉、香菜碎、橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉，拌匀即可。
中医点评
茄子：富含维生素 P（每 100 克含约 750 毫克），能增强毛细血管弹性、降低胆固醇；富含花青素和抗氧化物质，有助延缓衰老、保护心血管；每 100 克仅含热量约 40 千卡，是低热量、高纤维的健康食材。中医认为茄子能散血瘀、消肿止痛、清热解毒、祛风通络，夏季食用有清凉解暑之效。 番茄、青红椒、洋葱：富含维生素 C、番茄红素和多种抗氧化物质，有助增强免疫力。 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，有益心血管健康。 醋与糖：醋有助促进消化，糖能平衡酸味，使口感更加丰富。 综合而言，茄子沙拉具有保护血管、抗氧化、促进消化、辅助降脂等功效。
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合夏季消暑开胃 高血压、高血脂、心血管疾病患者（辅助调理） 需要控制体重、减脂瘦身人群（低热量、高纤维） 便秘、肠道蠕动缓慢者（膳食纤维促进排便） 注重抗氧化、延缓衰老的人群 素食者
不宜人群：脾胃虚寒、消化不良、易腹泻者——茄子性凉，不宜多食 便溏、腹泻者——慎食 对茄子过敏者——禁用 体质虚寒者——应适量食用，可搭配生姜等温热食材同食
