养生汤羹
赤小豆薏米山药汤
赤小豆薏米山药汤是一道经典的健脾祛湿、利水消肿、补脾养胃养生汤品。赤小豆味甘、酸，性平，归心、小肠经，具有利水消肿、解毒排脓的功效；薏米味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿、清热排脓、利水消肿的功效；山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。三者搭配，赤小豆利水消肿，薏米健脾祛湿，山药补脾养胃，共奏健脾祛湿、利水消肿、补脾养胃、清热排浊之功。汤色清亮微红，赤小豆酥烂，薏米软糯，山药清甜，入口顺滑。尤其适合湿气偏重、脾虚水肿、身体困重、大便黏腻及夏季暑湿困重者日常调理。
主料
步骤
赤小豆80-100克、薏米50-80克分别淘洗干净，挑去坏豆。赤小豆用清水浸泡4-6小时或过夜，薏米用清水浸泡2-4小时或过夜，至豆粒和薏米膨胀。浸泡后沥干备用。 山药200-300克戴手套削去外皮（防止黏液刺激皮肤），切成2-3厘米的滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
将泡好的赤小豆和薏米放入锅中，加入清水约1200-1500毫升，可加入陈皮1小瓣、生姜2-3片或红枣3-5颗。大火煮沸后转小火，盖上锅盖（留小缝防溢），煮50-60分钟，至赤小豆酥烂、薏米软糯。
将山药块从清水中捞出，放入锅中，继续小火煮15-20分钟，至山药软糯、用筷子可轻松穿透。
加入适量冰糖（可选，湿重者建议不加），搅拌至完全溶化。关火，盛入碗中，温热食用或放凉后食用均可。 每日1-2次，每次1碗（约200-300毫升）。健康人群每周2-3次为宜。
中医点评
赤小豆：每100克含蛋白质约20克、碳水化合物约60克、膳食纤维约7.7克。富含钾、镁、铁、锌等矿物质及B族维生素。具有利水消肿、解毒排脓、健脾祛湿的功效。赤小豆中的皂角苷有良好的利尿作用，能帮助排出体内多余水分。注意：赤小豆呈长圆柱形、细长、紫红色，质地坚硬，不可用红豆代替。 薏米（薏苡仁） ：每100克含蛋白质约12.8克、脂肪约3.3克、碳水化合物约71.1克、膳食纤维约2克。富含B族维生素、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。具有健脾渗湿、清热排脓、利水消肿的功效。薏米属于低GI食物（GI值约55），适合作为主食替代的一部分。 山药：每100克含蛋白质约1.9克、碳水化合物约12.4克、膳食纤维约0.8克。富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、皂苷、维生素C及钾、镁等矿物质。具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。黏液蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶有助消化淀粉类食物。 三者协同：赤小豆利水消肿，薏米健脾祛湿，山药补脾养胃。三者一利一渗一补，利水而不伤正，祛湿而不伤阴，补脾而不滋腻。整道汤热量约300-400千卡（不加糖），以碳水化合物为主，属低脂、高纤维的健脾祛湿利水汤品。
适宜人群：湿气偏重、身体困重、舌苔厚腻者 脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、大便黏腻者 水肿、小便不利、晨起眼睑浮肿者 夏季暑湿困重、头身困重、口干不欲饮者 皮肤油腻、痤疮、湿疹属湿热偏盛者（辅助调理） 高血压、高血脂人群（辅助调理） 需要健脾祛湿、利水消肿者 一般人群夏季或梅雨季日常养生保健
不宜人群：孕妇禁用或慎用——薏米性质滑利，药理实验证明对子宫平滑肌有兴奋作用，可能促使子宫收缩，有诱发流产的可能，孕期尤其是孕早期应避免大量食用 脾胃虚寒者慎食——薏米性偏凉，脾胃虚寒（平素怕冷、易腹泻、腹部冷痛）者不宜多食，建议加生姜2-3片、陈皮1小瓣或红枣3-5颗中和寒性 经期女性慎食——薏米偏凉，月经期间大量食用可能加重经期不适或痛经 尿频、尿多者慎食——赤小豆和薏米均有利水作用，可能加重尿频症状 腹泻、便溏者慎食——赤小豆和薏米均富含膳食纤维，且薏米偏凉，可能加重腹泻 痛风/高尿酸血症急性期患者——赤小豆、薏米嘌呤含量中等，煮汤后嘌呤溶于汤中，急性发作期应避免，缓解期可少量食用并弃汤 糖尿病患者——如需饮用应不加冰糖，并控制赤小豆、薏米用量，相应减少主食 肾功能不全者——赤小豆、薏米含钾较高，需在医生指导下控制份量 对赤小豆、薏米或山药过敏者禁用 山药皮过敏者——处理山药时建议戴手套，避免皮肤接触黏液引起瘙痒
