草本茶饮
冰糖乌梅汤
冰糖乌梅汤是一道源自《重订通俗伤寒论》的经典甘酸养胃药膳汤饮，亦是我国历史最悠久的传统消暑饮料之一。早在商周时期，祖先就已用梅子提取酸味作为饮料。乌梅为蔷薇科植物梅的干燥未成熟果实，味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效；冰糖味甘、性平，归肺、脾经，具有补中益气、和胃润肺的功效。两者相合，乌梅之酸与冰糖之甘相配伍，酸甘化阴，共奏生津止渴、敛肺涩肠、安蛔止痛、甘酸养胃之功。汤色深紫红透亮，口感酸甜回甘，带有乌梅特有的烟熏香气。尤其适合夏季出汗多、口干舌燥、食欲不振及阴虚津亏者饮用。
主料
步骤
取药用乌梅20-30克（约5-7颗），用清水快速冲洗去除表面浮尘。放入碗中，加入约500毫升清水，浸泡30分钟，使乌梅充分软化，利于有效成分释出。
将浸泡后的乌梅连同浸泡水一同倒入砂锅或不锈钢锅中（忌用铁锅），补加清水至总量约1500毫升。如用山楂干、陈皮、甘草等辅料，此时一同放入。 大火煮沸后转小火，盖上锅盖（留小缝防溢），慢熬30-40分钟，至汤色呈深紫红色、乌梅香气充分释放。
加入冰糖100-200克（依个人口味调整），搅拌至完全溶化。再煮10分钟，使冰糖与乌梅酸味充分融合。
关火前2-3分钟，加入干桂花2-3克，稍煮即可。注：桂花不宜久煮，久煮会损失香气。
用细漏网过滤去药渣，取澄清汤汁。温热饮用或放凉后冷藏饮用均可。 每日1-2次，每次1碗（约200-250毫升）。夏季可冷藏后饮用，但不宜过冰，以免伤脾胃。
中医点评
乌梅：味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经。具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效。果实含柠檬酸约19%、苹果酸约15%，以及琥珀酸、枸橼酸等多种有机酸，总酸量约4%-5.5%。乌梅中的有机酸可以刺激唾液和胃液的分泌，增强消化功能，提高免疫力；其中的枸橼酸可以促进胆汁分泌和肝脏代谢，帮助肝脏解毒。乌梅还含有黄酮类、萜类、甾醇类等多种活性成分。 冰糖：味甘、性平，归肺、脾经。具有补中益气、和胃润肺的功效。与乌梅的酸味配伍，形成“酸甘化阴”的经典搭配，能有效生津止渴、滋养阴液。 两者协同：乌梅酸涩收敛，冰糖甘润和中。一酸一甘，酸甘化阴，生津止渴而不伤正，敛肺涩肠而不留邪。《重订通俗伤寒论》载冰糖乌梅汤“甘酸养胃”，为暑热伤津之常用食疗方。整道汤饮热量约150-250千卡（依冰糖用量而定），以碳水化合物为主，属低脂、生津止渴型药膳汤饮。
适宜人群：夏季出汗多、口干舌燥、津液亏虚者 食欲不振、消化不良、胃酸偏少者 肺虚久咳、干咳少痰者 暑热烦渴、心烦不安者 蛔虫性腹痛者（乌梅有安蛔之效） 慢性腹泻、久泻不止者（乌梅有涩肠止泻之效） 阴虚津亏人群（口干咽燥、皮肤干燥、大便干结等）
不宜人群：外感感冒初期者禁用——乌梅酸涩收敛，外感风寒、风热感冒初期，咳嗽痰多、发烧咽痛者不宜饮用，乌梅收敛闭邪，可能使病邪不易透散 脾胃虚寒者慎饮——乌梅汤味酸，对胃肠黏膜刺激大，脾胃虚寒者饮用后可能出现腹泻等不适 胃酸过多、胃炎反酸、胃溃疡、胃十二指肠溃疡者不宜饮用——酸梅汤味酸，对胃肠黏膜刺激大，上述人群不适合喝 糖尿病患者慎饮或禁饮——酸梅汤一般放入冰糖矫味，糖尿病患者应限饮或不放冰糖，如需饮用可用木糖醇代替 孕妇不宜饮用——酸梅汤中山楂有活血化瘀、行气散瘀作用，不太适合孕期妇女大量饮用 儿童尽量少喝——儿童脾胃发育不完全，尽量少喝为宜 湿热体质者慎饮——舌苔厚黄腻的湿热人群不宜饮用 有实邪者忌服，胃酸过多者慎服 腹泻、便溏者慎饮——乌梅酸涩收敛，虽有涩肠止泻之效，但急性腹泻初期不宜使用 对乌梅或本品中任意成分过敏者禁用
