养生汤羹
山药羊肉汤
山药羊肉汤是一道传承千年的经典冬日暖身药膳汤品，素有“冬季第一暖身汤”之美誉。以羊肉与铁棍山药为主料，慢火炖煮而成。羊肉性温热，味甘而不腻，温而不燥，归脾、肾经，具有补肾壮阳、温中暖下、益气养血之功效。《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”山药（淮山）性平，味甘，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效。两者相配，再加生姜、红枣调和，羊肉鲜嫩软烂，山药绵密粉糯，汤汁清亮浓白，入口温润醇厚，无膻腥之气，余味甘甜。此汤尤适合冬季手脚冰凉、脾胃虚寒、腰膝酸软、气血不足者食用，是一碗真正能“暖到骨子里”的养生汤。
主料
- 羊肉（羊腿肉或羊排，带骨更佳） 500-600g
- 铁棍山药（淮山） 300-350g
- 生姜 5-8片（厚切）
- 大葱（葱白段） 2-3段
- 红枣（去核） 6-8颗
- 枸杞 10g
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜或葱花 少许
- 清水 约2000-2500ml
- 料酒 2汤匙（约15ml）
步骤
羊肉斩成约4-5厘米的大块。放入盆中，加入足量冷水，浸泡 1-2小时，中途换水 2-3次，直至水色清亮无血水。此举可有效去除大部分膻味。
将浸泡好的羊肉冷水下锅，加入姜片2-3片、葱段1段、料酒1汤匙。大火煮沸，撇净浮沫，继续煮 3-5分钟。捞出羊肉，用温水彻底冲洗干净表面浮沫和杂质（切忌用冷水冲洗，以免肉质遇冷收缩变柴）。
戴上手套（山药黏液易致皮肤瘙痒），将铁棍山药削去外皮，切成长约4-5厘米的段，立即放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑（也可焯水1分钟去除部分黏液，防止汤色浑浊）。
砂锅或炒锅中倒入少许食用油，放入剩余姜片和葱段，以及花椒（如使用）煸炒出香味。倒入焯好水的羊肉块，中火翻炒约 2-3分钟，至羊肉表面微微金黄、油脂逼出、香气四溢。这一步能将膻味转化为浓郁的肉香。
往锅中注入足量开水（必须加热水，汤色才能浓白），水量没过羊肉约3-4厘米（约2000-2500ml）。大火煮沸后，撇去可能出现的少量浮油浮沫。转入砂锅，加入红枣、料酒（剩余），如需添加当归、黄芪等药材此时一并放入。大火烧开转小火，慢炖 1 - 1.5小时，至羊肉可用筷子轻松戳透。
放入山药段和白芷（如用），继续小火炖煮 25-30分钟，至山药软糯粉绵，用筷子一夹即断。
加入枸杞，再煮 5分钟。关火，撒入食盐（关火后再放盐，肉质更嫩且汤更鲜）、白胡椒粉、香菜或葱花。搅拌均匀即可。
中医点评
羊肉富含肌氨酸，有助于增长肌肉、增强体力。其脂肪熔点为47℃（高于人体体温），故不易被人体吸收，不易发胖。同时羊肉还含有丰富的维生素B1、B2、B6以及钾、磷、镁等矿物质。 山药富含黏蛋白（黏多糖与蛋白质的复合物），对胃黏膜具有保护作用；同时含有皂苷、多酚氧化酶等活性物质，能促进消化吸收。 中医功效解析： 羊肉：味甘性温，入脾、肾经。补肾壮阳、温中暖下、益气养血、驱寒止痛。对肾阳虚所致的腰膝冷痛、畏寒肢冷、夜尿频多效果显著。 山药：味甘性平，入脾、肺、肾经。补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。对脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精有改善作用。 生姜与大枣：辛甘化阳，调和营卫，缓和羊肉之温燥，增强温补脾胃之功。 现代医学研究： 羊肉中的L-肉碱可促进脂肪酸氧化供能，有助于抗疲劳。 共轭亚油酸（CLA） 具有抗炎、免疫调节作用。 山药中的山药多糖具有抗氧化、降血糖、调节免疫等生物活性。
适宜人群：阳虚怕冷者（畏寒肢冷、喜热饮、夜尿多） 脾胃虚寒者（食少腹胀、大便溏薄、腹部冷痛） 气血两虚者（面色萎黄、头晕心悸、产后虚弱） 腰膝酸软、肾虚腰痛者 中老年人（温补脾肾、延缓衰老） 冬季手脚冰凉、易感冒者 病后体虚、术后恢复期人群 女性宫寒、痛经（非热性）者 一般人群在秋冬季可适量食用
不宜人群：内热炽盛者（高热、牙痛、口舌生疮、便秘、小便黄赤） 阴虚火旺者（五心烦热、盗汗、颧红、口干咽燥） 实热及湿热体质者（面红目赤、烦躁易怒、舌苔黄腻） 感冒发热、外感风热未愈者（羊肉温补，会加重“闭门留寇”之弊） 急性肠炎、痢疾腹泻者（不宜进补） 高血压患者（血压控制不佳时应少食，因羊肉温热可使血压波动） 高血脂、高胆固醇血症患者应适量食用，并撇去汤面浮油 痛风急性发作期患者（羊肉为中高嘌呤食物，约120mg/100g） 对羊肉或山药过敏者 湿疹、荨麻疹等皮肤病患者发作期（“发物”可能加重症状） 孕妇（可适量食用，但不宜过量。若有妊娠高血压或严重水肿，需在医生指导下食用） 小儿纯阳之体，不宜过量食用以防积热
