甜品点心
银耳木瓜羹
银耳木瓜羹是一道经典的广式传统养生糖水，以银耳（白木耳）与木瓜为主料，慢火煲制而成。银耳性平，味甘、淡，归肺、胃、肾经，具有 滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补脑强心 之功效，素有 “平民燕窝” 之美誉。木瓜性温，味酸甘，归肝、脾经，具有 平肝和胃、祛湿舒筋、消食催乳 之功效，其所含的木瓜蛋白酶有良好的助消化作用。两者相合，银耳胶质丰盈顺滑，木瓜清甜软糯，羹体晶莹剔透，色泽金黄诱人。此羹尤擅 美容养颜、润肺止咳、健脾消食，是女性养颜、秋日润燥及产后调理的理想甜品。
主料
步骤
将干银耳放入大碗中，加入足量冷水，浸泡 2-4小时（隔夜冷藏浸泡更佳），至银耳完全胀发、朵形舒展、质地柔软。泡发后剪去银耳根部黄色的硬蒂（口感硬韧且影响汤色），用手将银耳撕成 小碎朵（撕得越碎，出胶越多，口感越顺滑）。不可用热水泡发，否则银耳口感脆硬，不易出胶。
木瓜：将木瓜洗净，对半剖开，用勺子挖去瓜籽和内瓤，削去外皮，切成约 2-3厘米 见方的小块。 红枣：洗净，用剪刀剪开去核。 枸杞：用清水稍作浸泡，沥干备用。
将撕好的银耳碎朵放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（约1500ml）。大火煮沸后，转小火慢炖 40-50分钟，至银耳出胶、汤汁微微黏稠。银耳需先单独煮至出胶，再下其他食材，否则木瓜炖烂后银耳仍未软糯。
将切好的木瓜块和红枣一同下入锅中，继续以小火炖煮 20-25分钟，至木瓜变软透明、果香融入汤中。
加入冰糖和枸杞，继续煮 5-8分钟 至冰糖完全融化。
关火，盛入碗中。热食可暖身润燥，冷藏后食用则别有一番清润风味。
中医点评
银耳中的 银耳多糖 是其主要活性成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖等多种生物活性。 中医功效解析： 银耳：味甘、淡，性平，归肺、胃、肾经。滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补脑强心、嫩肤美容。 木瓜：味酸甘，性温，归肝、脾经。平肝和胃、祛湿舒筋、消食催乳。 现代营养研究： 美容养颜：银耳多糖能锁住皮肤水分，提高皮肤弹力纤维活性，减少皱纹。木瓜中的维生素C促进胶原蛋白合成。两者协同，内调外养。 润肺止咳：银耳滋阴润肺，对秋冬季干咳无痰、咽喉干痒有明显改善。 健脾消食：木瓜蛋白酶分解蛋白质，帮助消化吸收，改善食欲不振和腹胀。 增强免疫：银耳多糖增强巨噬细胞吞噬能力，提高机体抗病力。 润肠通便：银耳富含可溶性膳食纤维，滋养肠道、促进排便。
适宜人群：追求美容养颜、皮肤干燥者（天然“口服护肤品”） 秋冬季干咳无痰、咽喉干痒者 食欲不振、消化不良、饭后腹胀者 产后妇女（滋补催乳、美容恢复） 中老年人（滋阴润燥、延缓衰老） 长期熬夜、阴虚火旺者 一般人群均可作为日常甜品享用
不宜人群：糖尿病患者：银耳与木瓜均含天然糖分，加冰糖后糖含量更高，应严格控糖或不加糖，每次食用不超过一小碗 脾胃虚寒严重者：银耳性平偏凉，过量食用可能引起腹泻，建议搭配生姜或红枣同煮中和寒性 风寒感冒初起者：银耳滋阴润肺，风寒咳嗽（清稀白痰、怕冷）者不宜，以免“闭门留寇” 湿盛中满、腹胀严重者：银耳滋腻，易助湿滞气 对银耳或木瓜过敏者（罕见） 婴幼儿（6个月以下） ：消化系统未发育完善，不建议食用
