银耳
别名：白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子
银耳，一味滋补类中药。本品为银耳科真菌银耳（Tremella fuciformis Berk.）的干燥子实体。
功效与作用
滋阴润肺，养胃生津
主治
虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。
现代药理研究
银耳具有多种药理活性，主要包括：增强机体免疫功能、抑制肿瘤、抗放射损伤、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保护肝脏（抗肝炎）、抗突变、降低血糖、调节血脂以及延缓衰老等作用。
成分
银耳中的主要化学成分包括多糖、脂类、酶类、蛋白质及氨基酸等。 多糖：以酸性多糖和中性多糖为主，同时含有细胞壁多糖及胞外多糖。 脂类：主要含有麦角甾醇、磷脂酰乙酰胺等。 酶类：包含两种酶，即甘露糖苷酶和β‑N‑乙酰基‑D‑己糖胺酶。 蛋白质及氨基酸：共检出17种氨基酸，包括脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸等，其中脯氨酸含量最高。 无机盐：主要含硫（S）、铁（Fe）、镁（Mg）、钙（Ca）、钾（K）等元素离子。
用法用量
内服：煎汤，3-10g；或炖冰糖、肉类服。
禁忌
近年来，市场上出现用硫黄熏白的银耳，食用后对人体有害，故不可食用。此外，银耳变质后受细菌污染产生毒素，食用后会中毒，严重者会导致肾功能衰竭、脑水肿等，以至死亡。
选方
1. 润肺止咳滋补方（《贵州民间方药集》） 取白木耳（银耳）6克、竹参6克、淫羊藿3克。先将白木耳与竹参用冷水泡发，加入1小碗水、适量冰糖与猪油调和。将淫羊藿稍加捣碎，一同放入碗中蒸制。服用时滤去淫羊藿药渣，喝汤并食用银耳与竹参。 2. 治肺阴虚咳嗽（《药用寄生》） 银耳6克（先用清水浸泡），冰糖15克，加水适量，隔水蒸至完全熟透，制成银耳冰糖汤。分2次服用，每日1剂。适用于肺阴不足所致的咳嗽、痰少、口渴。 3. 治热病伤津口渴（《药用寄生》） 银耳10克，芦根15克，小环草10克。加水煎煮，取出银耳，滤去药渣，喝汤并食用银耳。每日1剂。适用于热病后期津液耗伤、口渴欲饮。 4. 癌症放化疗期辅助方（《药用寄生》） 银耳12克，绞股蓝45克，党参、黄芪各30克。共同煎煮，取出银耳，去药渣，再加入薏苡仁、大米各30克煮成粥。每日1剂，长期配合放疗或化疗，有助于防止白细胞下降。 5. 治原发性高血压（《药用寄生》） 银耳10克，米醋、水各10毫升，鸡蛋3个（先煮熟去壳）。将所有材料一同用慢火炖汤，吃银耳和鸡蛋。每日吃1个鸡蛋，并喝汤、食用银耳。
日常食用
1. 银耳羹 取银耳3–6克，用温水浸泡1小时，再加热炖煮至糊状，加入适量冰糖即可服用。常食此羹可润肺止血，对肺虚所致的燥咳、咯血、吐血，以及崩漏失血均有良好效果。 2. 银耳烩菜心 原料：干银耳10克，青杠菜12棵，熟火腿75克，淀粉2茶匙，高汤1杯，盐1/4茶匙（或高汤1杯、糖1/3茶匙、盐1/3茶匙）。 做法：干银耳用温水泡发后，剪去黄色的硬蒂，加入调味料，中火煮5分钟，捞出沥干。 熟火腿切成细丝；青杠菜去头尾及老叶，入沸水烫熟，捞出摆放在盘边。 炒锅烧热，将调味料（高汤、盐、糖）煮开，加入白木耳（银耳）和淀粉水勾芡，拌匀后盛入盘中，撒上熟火腿丝即成。 功效：滋补生津、润肺养胃。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴等症。 3. 银耳参汤（《贵州民间方药集》） 原料：银耳10克，竹参10克，淫羊藿5克。 做法：先将银耳和竹参用冷水泡发，洗净后取出，加水一小碗、冰糖及猪油适量调和。将淫羊藿稍加捣碎，一同放入碗中蒸制。服食时滤去淫羊藿药渣，喝汤并食用银耳和竹参。 功效：润肺、止咳、滋补。
药用部位
子实体
选购保存
干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。