桂圆莲子银耳汤

主料

• 干银耳 1 朵
• 干莲子 30g
• 干桂圆肉（龙眼肉） 30g
• 冰糖 60g
• 枸杞 10g
• 红枣 6颗
• 清水 1800ml

步骤

1. 银耳：将干银耳放入大碗中，加入足量冷水（切勿用热水，热水会破坏胶质结构），浸泡 2-3 小时（或隔夜冷藏泡发），至银耳完全舒展、体积膨大 3-4 倍。泡发后去除根部黄色硬蒂，将银耳撕成 指甲盖大小的细碎小朵（撕得越碎，出胶面积越大，汤体越浓稠）。撕好后用清水再冲洗一遍，沥干备用。 莲子：用清水淘洗 2 遍，提前用冷水浸泡 1-2 小时。若使用带芯莲子，可掰开去除绿色莲子芯（去芯可减轻苦味，口感更佳）。 桂圆肉：用温水稍泡 5 分钟，使其略微回软，沥干备用。 红枣：洗净去核（枣核性燥，去核后汤味更纯），剪成两半或切片以助出味。 枸杞：用清水稍泡洗净，沥干备用。

   

2. 将撕碎的银耳放入砂锅或不锈钢锅中（避免铁锅），加入约 1500 毫升清水。 大火煮沸后，转小火（保持微沸状态），盖上盖子慢炖约 40-50 分钟。期间每隔 10 分钟用勺子沿一个方向快速搅拌 15-20 秒（搅拌能增加银耳碎块之间的摩擦碰撞，促使胶质快速释放，这是出胶浓稠的核心秘诀）。

   

3. 待银耳汤已明显变稠、胶质开始析出时，将泡好的莲子和去核红枣一同下锅。 继续保持小火，炖煮约 20-25 分钟，至莲子变得绵密粉糯、用筷子可轻松夹断。

   

4. 将桂圆肉和枸杞一同下入锅中，继续小火煮约 8-10 分钟。

   

5. 加入冰糖，轻轻搅拌至完全融化后即可关火。冰糖一定要在最后阶段加入——过早放糖会增加汤液的渗透压，使银耳内部水分外渗，阻碍胶质充分溶出，影响最终浓稠度。 关火后不要急着盛出，盖盖焖 15-20 分钟，利用余温使银耳胶质进一步释放，汤体更加浓稠晶莹。 可热食温饮，亦可冷藏后作为冰镇糖水食用。冷藏后胶质会凝成类似果冻的质地，别具风味。建议 48 小时内食用完毕。

   

中医点评

银耳：富含银耳多糖、植物胶质及 17 种氨基酸，被誉为“平价燕窝”。银耳多糖具有显著的保湿和抗氧化作用，可增强皮肤弹性、减少皱纹生成；同时可在呼吸道黏膜形成保护层，缓解干咳咽燥；富含维生素 D，有助钙质吸收和骨骼健康。 莲子：富含钙、磷、钾及多种生物碱（莲心碱、异莲心碱等）。生物碱具有镇静安神、抗心律不齐的作用；莲子中的棉子糖成分有益于肠道益生菌增殖，改善消化功能。传统医学称其能“养心安神、健脾止泻、益肾固精”，对心烦失眠、梦多易醒有良好的缓解效果。 桂圆（龙眼肉）：富含葡萄糖、蔗糖、酒石酸、维生素 B 族及铁元素（每 100g 约含 3.9mg 铁）。桂圆能补益心脾、养血安神，对气血不足所致的心悸怔忡、健忘失眠有较好的改善作用。其温润之性可中和银耳的微寒，使整道汤品趋于平和。 红枣与枸杞：红枣补中益气、养血安神，富含环磷酸腺苷（cAMP），有助增强心肌收缩力；枸杞富含枸杞多糖和玉米黄素，兼具抗氧化与护眼之效。 全汤协同发挥滋阴润肺、养心安神、健脾益肾、美容抗衰之功效。单碗（约 300ml）热量约 160-200 千卡（视糖量而定），低脂低钠，富含可溶性膳食纤维。

适宜人群：糖尿病患者：桂圆和冰糖含糖量较高（桂圆干含糖量约 60-70%），食用后血糖升幅明显，需严格控制用量或使用代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖），且须在医生指导下食用 实热体质、阴虚火旺者：症见口舌生疮、咽喉肿痛、大便干结、小便黄赤、舌红苔黄——桂圆性温，可能“火上浇油”，加重热象 痰湿壅盛、咳嗽痰多黄稠者：银耳滋阴润肺，对燥咳有效，但对痰湿咳嗽反而可能助湿生痰 急性肠胃炎、腹胀腹泻期间：莲子有收敛止泻之性，但桂圆含糖高易产气，急性期不宜食用 孕妇（孕早期慎用）：桂圆性温，传统医学认为有“动胎气”之嫌，建议孕早期避免，中晚期少量食用前需咨询医师 平素极易上火、口腔溃疡反复发作者：桂圆温补，可能诱发或加重上火症状 对银耳、莲子、桂圆或枸杞过敏者

不宜人群：糖尿病患者：桂圆和冰糖含糖量较高（桂圆干含糖量约 60-70%），食用后血糖升幅明显，需严格控制用量或使用代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖），且须在医生指导下食用 实热体质、阴虚火旺者：症见口舌生疮、咽喉肿痛、大便干结、小便黄赤、舌红苔黄——桂圆性温，可能“火上浇油”，加重热象 痰湿壅盛、咳嗽痰多黄稠者：银耳滋阴润肺，对燥咳有效，但对痰湿咳嗽反而可能助湿生痰 急性肠胃炎、腹胀腹泻期间：莲子有收敛止泻之性，但桂圆含糖高易产气，急性期不宜食用 孕妇（孕早期慎用）：桂圆性温，传统医学认为有“动胎气”之嫌，建议孕早期避免，中晚期少量食用前需咨询医师 平素极易上火、口腔溃疡反复发作者：桂圆温补，可能诱发或加重上火症状 对银耳、莲子、桂圆或枸杞过敏者