滋补炖菜
萝卜羊肉炖锅
萝卜羊肉炖锅是一道集美味与养生于一体的经典药膳汤锅，出自《中国药膳大辞典》，亦见于《本草纲目》。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。羊肉性温，有“冬吃羊肉赛人参”之誉；白萝卜性凉，能顺气消食、化痰润肺。两者搭配，温补而不燥热，消食而不伤正，是冬日暖身进补的绝佳组合。成品汤色清亮，羊肉酥烂，萝卜晶莹剔透，汤汁鲜醇。全汤具有补中益气、健脾消食、温中益气、消痰止咳之功效。
主料
步骤
羊肉处理：将羊肉切成约 3 厘米见方的块状。放入清水中浸泡约 1-2 小时，中途换水数次，泡去血水。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后焯水 3-5 分钟，撇去浮沫。捞出用温水冲洗干净，沥干备用。 萝卜处理：白萝卜去皮，切成滚刀块（块不宜过大，以便入味）。 辅料准备：生姜切片，大葱切段。陈皮洗净（如用）。
将焯好水的羊肉块放入砂锅中。 加入姜片、葱段、陈皮（如用）、八角（如用）和足量开水（约没过羊肉 2-3 厘米）。 大火煮沸后，转小火慢炖约 40 分钟至 1 小时，至羊肉变软。
将切好的白萝卜块放入锅中，继续小火炖煮 15-20 分钟，至萝卜透明、入味熟透。
加入适量食盐调味（盐不宜过早加入，以免肉质变老）。 出锅前 2 分钟撒入枸杞（如用）。 可撒入少许白胡椒粉或香菜增香。
中医点评
羊肉：性温，味甘，归脾、肾经。富含优质蛋白、铁、锌、维生素B族等营养素，钙、铁含量高于猪肉和牛肉。能补充营养、补血温经、温补脾胃。对贫血、产后气血两虚、一切虚寒症最为有益。 白萝卜：性凉，味辛甘，归脾、胃、肺、大肠经。富含膳食纤维、维生素C、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质。能消食通便、调节血压、补充维生素。具有消食、下气、化痰、止血、解渴、利尿之功效。 陈皮（如用）：理气健脾、燥湿化痰。 三者合用，羊肉温补以扶正，萝卜消导以祛邪，陈皮理气以调中，共奏消痰止咳、温中益气、补中消食之效。
适宜人群：阳虚畏寒、手脚冰凉、体寒怕冷者 身体虚弱、气血不足、精神不振者 食欲不振、食积不消、消化不良者 痰喘咳嗽、虚寒腹痛者 病后体虚、产后气血两虚者 中老年人冬季进补 一般人群冬季暖身养生
不宜人群：湿热体质、肝火旺、痰湿体质者 阴虚火旺、内有实热、舌赤少津者 阴虚燥咳、咳血、吐血者慎用 感冒发热、急性炎症期者 脾胃虚弱、大便稀薄者不宜多食 服用参类滋补药时不宜同食萝卜，以免影响疗效 胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎患者少食 对羊肉过敏者禁食
