养生汤羹
三七香菇鸡汤
三七香菇鸡汤是一道集补气养血与活血化瘀于一体的经典药膳炖品。三七与人参并称“北参南七”，《本草纲目拾遗》记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”三七熟制后补血养血、扶正固本的功效增强；香菇被誉为“植物皇后”，补脾胃、益气，富含香菇多糖可增强免疫力；鸡肉温中补脾、益气养血。三者相合，共奏补气养血、活血化瘀、健脾益气之效。汤色金黄透亮，鸡肉酥烂入味，菌香与三七的药草清香完美交融，入口温润醇厚。
主料
- 鸡（母鸡/乌鸡/土鸡） 半只或1只
- 三七（田七） 10-15g
- 干香菇 25-30g
- 红枣 8-10枚
- 枸杞 10g
- 生姜 3-5片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 食盐 适量
步骤
三七处理：三七10-15克洗净。如用三七须根，需用清水浸泡20分钟。如用三七片可直接使用；如用三七粉，建议在出锅前5-10分钟兑入。 香菇泡发：干香菇25-30克用温水浸泡2小时左右泡发透，去蒂洗净，大朵可对半切开。泡香菇的水静置后取上层清液备用（提鲜关键）。 鸡肉处理：鸡洗净，斩成小块。如怕油腻可去皮。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开，撇净浮沫，煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
将焯好的鸡块放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1500-2000毫升），放入姜片、葱段。 大火烧开，再次撇去浮沫。 加入泡发好的香菇及泡香菇的上层清液、红枣、三七（片或须根）。如用三七粉则暂不加。
加盖转小火慢炖1.5-2小时。 炖至鸡肉熟烂、用筷子可轻松穿透即可。 如水量减少过多，可适量添加热水（勿加冷水）
关火前10-15分钟，加入枸杞。 如用三七粉，在出锅前5-10分钟兑入，搅拌均匀。 加入盐调味（盐必须在最后加，过早加盐会使肉质变老）。 盛入碗中，趁温热食用。
中医点评
三七（熟用） ：味甘、微苦，性温，归肝、胃经。熟三七补血养血、扶正固本。现代研究表明，三七具有抗心率失常、抗心肌缺血、降血压、止血、降脂、降血糖、镇痛、提高免疫功能、抗衰老等作用，能促进血液中红细胞、白细胞、血小板等各类血液细胞分裂生长。用量参考《中国药典》规定：入汤剂3-9克。药膳中常用10-15克。 香菇：性平味甘，补脾胃、益气。富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素D及钙、镁、锌、磷、钾等矿物质。香菇多糖能增强细胞免疫能力，香菇素可降低有害胆固醇、保护心血管。 鸡肉：每百克热量约167千卡，蛋白质含量高、种类多、消化率高。具有补充营养、增强体质的作用。 三者协同：三七补血活血，香菇益气健脾，鸡肉温中补虚。整道汤热量约350-450千卡，蛋白质约30-35克，属高蛋白滋补型药膳。
适宜人群：气血不足、少气乏力、面色无华者 体质虚弱、病后康复、术后调养者 瘀血内停、经脉阻滞、气血运行不畅者 心脑血管高危人群的辅助调理 手脚冰冷、免疫力低下者 产后气血亏虚者（需在医生指导下，产后一周以上方可食用） 中老年人日常保健
不宜人群：孕妇禁用或慎用——三七具有较强的活血作用，可能刺激子宫引发收缩，增加流产或早产风险 阴虚火旺者忌用——症见手足心热、口干舌燥、潮热盗汗等 风热感冒、发烧期间不宜食用 月经期女性慎用——三七活血化瘀，可能使经量增多 正在服用抗凝药物者（如阿司匹林、华法林等）——三七与抗凝药物联用可能增加出血风险 对三七或香菇过敏者禁用 出血倾向者（血小板低下、牙龈出血、月经过多等）慎用 消化功能弱者——香菇富含膳食纤维，可能引起腹胀 痛风/高尿酸血症患者慎食——香菇含有一定量嘌呤，急性发作期应避免食用 10岁以下儿童不宜长期服用
