养生汤羹
薏米山药排骨汤
薏米山药排骨汤是一道经典的健脾祛湿、利水消肿、补钙强骨、补中益气养生汤品。猪排骨滋阴润燥、补中益气、强筋健骨；薏米健脾渗湿、利水消肿、清热排脓；山药健脾益胃、滋肾益精、补气养阴。三者搭配，排骨补虚强骨，薏米健脾祛湿，山药补脾养胃，共奏健脾祛湿、利水消肿、补钙强骨、补中益气之功。汤色清亮，排骨酥烂脱骨，薏米软糯，山药清甜，入口鲜香不腻。尤其适合湿气偏重、脾虚水肿、身体困重、大便黏腻及需要补钙者日常调理。
主料
步骤
浸泡薏米：薏米50-80克淘洗干净，挑去杂质，用清水浸泡2-4小时或过夜，至薏米膨胀。浸泡后沥干备用。如脾胃虚寒，可将薏米干锅小火微炒至微黄，以减其凉性。 处理排骨：排骨500克斩成小段，冷水下锅，加入姜片2-3片和料酒1汤匙，大火煮沸后撇净浮沫，煮约3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。 处理山药：山药300克戴手套削去外皮（防止黏液刺激皮肤），切成2-3厘米的滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
将焯好的排骨、泡好的薏米、剩余姜片、陈皮（可选）、红枣（可选）一同放入砂锅或汤锅中，加入清水约2000-2500毫升。大火煮沸后转小火，盖上锅盖（留小缝防溢），炖煮60-80分钟，至排骨酥烂、薏米软糯。
将山药块从清水中捞出，放入锅中，继续小火煮20-30分钟，至山药软糯、用筷子可轻松穿透。
出锅前5分钟加入枸杞10克（可选）。
加入食盐调味（盐必须最后放，过早放盐会使排骨肉质变老），轻轻推匀。关火，盛入碗中，温热食用。 每日1次，每次1碗（约250-300毫升）。健康人群每周2-3次为宜。高血脂者建议撇去浮油后食用。
中医点评
猪排骨：每100克含蛋白质约15-20克、脂肪约12-20克。富含钙、磷、铁等矿物质及B族维生素。具有滋阴润燥、补中益气、强筋健骨的功效。排骨中的胶原蛋白和钙质对骨骼健康有益。嘌呤含量约75-150毫克/100克，属中高嘌呤食材。 薏米（薏苡仁） ：每100克含蛋白质约12.8克、脂肪约3.3克、碳水化合物约71.1克、膳食纤维约2克。富含B族维生素、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。具有健脾渗湿、利水消肿、清热排脓的功效。薏米属于低GI食物（GI值约55），适合作为主食替代的一部分。 山药：每100克含蛋白质约1.9克、碳水化合物约12.4克、膳食纤维约0.8克。富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、皂苷、维生素C及钾、镁等矿物质。具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。黏液蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶有助消化淀粉类食物。 三者协同：排骨补虚强骨，薏米健脾祛湿，山药补脾养胃。三者一补一渗一养，补而不腻，利而不伤正，养而不滞气。整道汤热量约350-450千卡（撇去浮油后更低），蛋白质约25-30克，属高蛋白、中碳水的健脾祛湿滋补汤品。
适宜人群：湿气偏重、身体困重、舌苔厚腻者 脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、大便黏腻者 水肿、小便不利、晨起眼睑浮肿者 需要补钙的儿童、青少年、中老年人 体质虚弱、病后恢复期需补充营养者 高血压、高血脂人群（撇去浮油后适量食用） 一般人群夏季或梅雨季健脾祛湿、日常养生保健
不宜人群：孕妇禁用或慎用——薏米性质滑利，药理实验证明对子宫平滑肌有兴奋作用，可能促使子宫收缩，有诱发流产的可能，孕期尤其是孕早期应避免大量食用 痛风/高尿酸血症急性期患者禁用——排骨属中高嘌呤食材，薏米嘌呤含量中等，煮汤后嘌呤大量溶于汤中，急性发作期应绝对避免；缓解期可少量吃肉和薏米，弃汤不喝 脾胃虚寒者慎食——薏米性偏凉，脾胃虚寒（平素怕冷、易腹泻、腹部冷痛）者不宜多食，建议加生姜3-5片、陈皮1小瓣或红枣3-5颗中和寒性 经期女性慎食——薏米偏凉，月经期间大量食用可能加重经期不适或痛经 尿频、尿多者慎食——薏米有利水作用，可能加重尿频症状 腹泻、便溏者慎食——薏米富含膳食纤维且偏凉，可能加重腹泻 糖尿病及血糖异常者——如需饮用应不加糖，并控制薏米、山药用量，相应减少主食 高血脂、高胆固醇者——建议撇去汤面浮油后食用，控制排骨用量 肾功能不全者——排骨含蛋白质、薏米含钾较高，需在医生指导下控制份量 正在服用中药或西药者——薏米有一定利湿作用，建议服药前后1-2小时内避免大量食用 对排骨、薏米或山药过敏者禁用 山药皮过敏者——处理山药时建议戴手套，避免皮肤接触黏液引起瘙痒
