养生炒膳
麦芽山楂蛋羹
麦芽山楂蛋羹是一道源自《临床验方集锦》的经典健脾消食药膳羹品。麦芽消食化滞、健脾开胃，尤善消米面薯类积滞；山楂消食健胃、行气散瘀，尤善消乳食肉食积滞；淮山药补脾养胃、生津益肺；鸡蛋补脾和胃、养血安神。全方补脾益气与消食导滞兼施，山药、鸡蛋益气补中以治病本，麦芽、山楂消食导滞以治病标，共奏健脾开胃、消食导滞、补脾益气之功。羹体绵稠滑润，鸡蛋嫩滑，药香甘平，入口温润适口。尤其适合小儿消化不良、脾胃虚弱所致食积内停者日常调理。
主料
步骤
将麦芽15克、山楂20克、淮山药15克洗净，放入药锅内，加清水适量（约500-600毫升），文火煮1小时左右，去药渣，取汤备用。
鸡蛋2个去壳，放入碗中搅拌均匀至蛋液均匀。 淀粉（或葛粉）用少量清水调成糊状备用。
将药汤煮沸，缓缓加入鸡蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，防止结块，煮至羹体浓稠顺滑。
加入适量食盐调味，搅拌均匀即可关火。 温热食用，每日1-2次，每次1碗（约200毫升）。连用3-5天为一疗程。
中医点评
麦芽：味甘，性平，归脾、胃经。具有消食化滞、健脾开胃的功效。麦芽主消米面、薯类积滞，能促进淀粉类食物的消化。现代研究表明，麦芽含有淀粉酶、转化糖酶、维生素B族等成分，有助消化、增进食欲。 山楂：味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂的功效。山楂主消乳食、肉食积滞，善消化油腻肉食。 淮山药：味甘，性平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。山药味甘性平，既补益脾胃，又除湿止泻，临床常用于脾胃虚弱之不思饮食、泄泻久痢等。 鸡蛋：味甘，性平，归肺、脾、胃经。具有补脾和胃、养血安神、滋阴润燥的功效，主治脾胃虚弱食滞纳呆、腹泻便溏、阴血不足等。 全方协同：山药与鸡蛋益气补中以治病本，麦芽与山楂消食导滞以治病标，补消兼施，用于脾胃虚弱所致饮食积滞，特别是小儿疳积，疗效确切。整道蛋羹热量约180-220千卡，蛋白质约14-16克，属高蛋白、低脂、易消化的健脾消食药膳。
适宜人群：小儿消化不良、小儿疳积者 脾胃虚弱、食积内停者（症见纳食减少、脘腹饱胀、嗳腐吞酸、大便溏泄等） 食欲减退、食入难消、胃脘胀满者 老人及儿童消化不良者（蛋羹柔软易食） 一般人群日常健胃消食、助消化保健
不宜人群：胃内无积食者不宜食用——本方以消食导滞为主，无食积者食用可能耗伤正气 孕妇禁用或慎用——山楂具有活血化瘀的功效，怀孕初期的妇女不建议食用 哺乳期女性禁用——麦芽有回乳作用，妇人哺乳期忌用 对鸡蛋或本品中任意成分过敏者禁用——鸡蛋是常见过敏原 胃酸过多、胃溃疡患者慎食——山楂会促进胃酸分泌，可能加重反酸、胃痛 糖尿病患者慎食——如需食用应不加糖，并相应减少主食 感冒发热期间不宜食用——此时宜清淡饮食，滋补之品可能影响外邪透散 婴幼儿——给孩子食用时，最好在医生的指导下进行
