草本茶饮
荸荠甜汤（马蹄甜汤/荸荠银耳甜汤）
荸荠甜汤是一道源自岭南民间食疗的经典清甜润燥汤品。荸荠味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热生津、化痰消积、利尿通便的功效；银耳滋阴润肺、养胃生津；红枣补中益气、养血安神；枸杞滋补肝肾、益精明目；冰糖补中益气、和胃润肺。整道甜汤清亮微稠，荸荠清甜脆嫩，银耳软糯出胶，枣香与枸杞微甜交融，入口温润顺滑。尤其适合秋冬干燥季节、肺热燥咳、咽干口燥及食积腹胀者日常食疗调理。注意：荸荠必须煮熟食用，不建议生食。
主料
步骤
泡发银耳：干银耳10克用清水浸泡1-2小时至完全泡发，剪去黄色硬蒂，撕成小朵。 处理荸荠：新鲜荸荠300克洗净，削去外皮，切成小块或对半切开。注：荸荠生长在泥中，务必彻底清洗去皮。 处理辅料：红枣6-8颗洗净去核；枸杞10克洗净备用；如用雪梨，去皮去核切块；如用莲子、百合，提前浸泡。
将银耳放入砂锅，加入清水1200-1500毫升，大火煮沸后转小火煮30-40分钟，至银耳出胶、汤汁微稠。
放入荸荠块和红枣，继续小火煮15-20分钟，至荸荠熟透、红枣软糯。如用雪梨、莲子、百合，此时一同加入。
加入冰糖20-30克，搅拌至溶化；出锅前5分钟加入枸杞。 关火，盛入碗中，温热食用。每日1-2次，每次1碗（约200-250毫升）。
中医点评
荸荠（马蹄） ：每100克含热量约60-70千卡，水分约84%，碳水化合物约14克，蛋白质约1.2克，膳食纤维约1.1克。富含维生素C、钾、磷等矿物质。具有清热生津、化痰消积、利尿通便的功效。荸荠中的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有一定抑制作用。荸荠性寒，且生荸荠可能携带姜片虫囊蚴，必须彻底煮熟后食用。 银耳：富含银耳多糖、膳食纤维及多种矿物质，具有滋阴润肺、养胃生津、润肠通便的功效。银耳煮后出胶，口感软糯，有助润燥养颜。 红枣：味甘、性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神的功效。 枸杞：味甘、性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。 整体：整道甜汤热量约200-300千卡（依冰糖用量而定），以碳水化合物为主，富含膳食纤维、维生素C和钾，属低脂、清润型药膳甜汤。
适宜人群：秋冬干燥季节口干咽燥、皮肤干燥者 肺热燥咳、干咳少痰、咽喉干痒者 热病伤津、口干舌燥、烦渴者 食积腹胀、消化不良、食欲不振者 小便短赤、大便干结者 一般人群秋冬润燥、日常养生保健
不宜人群：脾胃虚寒、容易腹泻者慎食——荸荠性寒，银耳润肠，脾胃虚寒（怕冷、腹泻、腹部冷痛）者食用后可能加重腹痛、腹泻。建议加生姜1-2片或红枣增量中和寒性。 糖尿病患者慎食或禁食——冰糖含糖量高，升糖速度快，需严格控制或咨询医生后用代糖替代，最好不加冰糖。 风寒咳嗽者慎食——症见痰白清稀、怕冷、流清涕者不宜。荸荠性寒，可能加重寒咳。 经期女性慎食——荸荠性寒，经期大量食用可能加重痛经或导致经血不畅。 孕妇慎食——性偏寒凉，孕妇不宜大量食用，建议咨询医生。 肾功能不全者慎食——荸荠含钾较高，需在医生指导下控制摄入量。 对荸荠、银耳、红枣或枸杞过敏者禁用。 婴幼儿慎食——荸荠需彻底煮熟，婴幼儿消化系统娇嫩，建议少量尝试。 1岁以下婴儿绝对禁用蜂蜜——如用蜂蜜替代冰糖调味，1岁以下婴儿禁用蜂蜜，可能引起婴儿肉毒中毒。
