养生汤羹
人参当归猪心汤
人参当归猪心汤是一道经典的传统汉族药膳汤品，源自《证治要诀》等中医典籍，以猪心为主料，配以人参、当归，慢火炖煮而成。猪心性平，味甘咸，归心经，以形补形，具有安神定惊、益心补血之功效。人参味甘微苦，性温，归脾、肺、心、肾经，大补元气、复脉固脱、安神益智。当归味甘辛，性温，归心、肝、脾经，素有 “补血圣药” 之称，补血活血、调经止痛。三者合用，人参补气、当归养血、猪心强心，一补一养一强，防中有治，治中有防。汤品清香甘润，猪心软嫩，药香与肉香交融，入口温润，回味悠长。此汤尤适合心气不足、心血虚少所致的心悸失眠、健忘多梦、自汗盗汗、头晕目眩、四肢无力、气短懒言者食用。
主料
- 猪心 1个（约250-300g）
- 人参（生晒参或红参为佳） 6-10g
- 当归 10-15g
- 生姜 3-5片
- 红枣（去核） 3-5颗
- 枸杞 5-10g
- 食盐 适量
- 清水 约1000-1500ml
步骤
将猪心纵向剖开，用手挖除内部积血和血块。用流动清水反复冲洗，直至水色清亮无血水。去除猪心表面的肥脂和筋膜。将洗净的猪心放入碗中，加清水和少许料酒浸泡 20-30分钟，进一步去腥。
人参洗净，切成薄片或研成粗末。当归洗净，切成薄片。如使用红枣，洗净去核；枸杞用清水稍作浸泡后沥干备用。
将切好的人参片和当归片填入剖开的猪心内腔中。如药材量较多，可用牙签将猪心开口处简单固定，防止炖煮过程中药材散出。
将填好药材的猪心放入炖盅或砂锅中，加入姜片、红枣（如用），注入足量开水（约1000-1500ml），水量以没过猪心为宜。
隔水炖法（推荐） ：炖盅加盖，置锅内隔开水，文火慢炖2-3小时，至猪心熟烂。 砂锅直接煲法：大火煮沸后转小火慢煲1.5-2小时，至猪心软烂。
出锅前 5-10分钟 加入枸杞（如用）。关火后取出猪心，切成厚片或薄片。将汤中的人参、当归可捞出弃去（或咀嚼食用人参片），汤以食盐调味。将切好的猪心放回汤中，即可食用。
中医点评
猪心的蛋白质含量约为猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为猪肉的十分之一。此外，猪心还含有维生素B1、B2、钙、铁、硒等微量元素。猪心对加强心肌营养、增强心肌收缩力有积极作用。 人参的营养价值： 人参含有人参皂苷（已分离出46种以上）、人参多糖、挥发油、多肽、黄酮、有机酸、氨基酸、维生素及多种微量元素。其中人参皂苷是人参生物活性的物质基础。 当归的营养价值： 当归含有挥发油、有机酸、阿魏酸、多糖、19种氨基酸、维生素B12、维生素E以及钙、铁、锌、硒等20余种微量元素。阿魏酸具有抑制血小板凝集、增进心血管血流量的作用。 中医功效解析： 人参：味甘微苦，性温，归脾、肺、心、肾经。大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。 当归：味甘辛，性温，归心、肝、脾经。补血活血，调经止痛，润肠通便。 猪心：味甘咸，性平，归心经。安神定惊，益心补血。 现代医学研究： 人参可调节人体各系统机能、增强机体抵抗力、安神定志。 当归可预防心肌缺血、增加冠状动脉血流量。 三者合用，可改善睡眠质量，缓解心虚、自汗、心悸等症状。
适宜人群：心气不足、心血虚少者（面色无华、心悸失眠、健忘多梦） 自汗盗汗、头晕目眩者 四肢无力、气短懒言者 神经衰弱、用脑过度、精神疲劳者 阵发性心动过速、心悸多汗、不眠者 产后血虚、气血不足的女性 中老年人（日常养心安神） 一般人群在秋冬季可适量食用
不宜人群：感冒发热、外感未愈者：不宜饮用 有实邪者（体内有实热、实火、湿邪等） 阴虚火旺者（五心烦热、盗汗、口干咽燥） 热盛出血者：当归甘温润补，热盛者禁服 湿盛中满、大便溏泄者：当归慎服 高胆固醇血症者：猪心胆固醇含量较高（151mg/100g），应适量食用 高血压患者（血压控制不佳时应慎食） 对人参、当归或猪心过敏者 孕妇：当归有活血作用，孕妇应在医师指导下慎用 儿童：不宜过量食用，以防补益过度
